Бывает, на природе внезапно захочется копчёной рыбки, а специальной коптилки под рукой нет. Не отчаивайтесь — приготовить ароматный деликатес можно и без неё, используя лишь то, что даёт лес.
Этот метод приготовления уходит корнями в глубокую старину. Именно так заготавливали улов наши предки, отправляясь на многодневную рыбалку, чтобы сохранить добычу свежей и вкусной до возвращения домой.
Способ на удивление прост, а результат превосходит ожидания — рыба получается невероятно сочной и ароматной. Всё, что потребуется, — это несколько прочных веток и пучок свежих лесных трав.
Как закоптить рыбу по-таежному: пошаговый рецепт
Начните с подготовки рыбы. Её нужно выпотрошить, но чешую снимать не следует — она поможет сохранить сок. Затем тщательно натрите солью как снаружи, так и изнутри.
Оставьте рыбу просолиться на некоторое время.
Тем временем выкопайте в земле небольшую ямку. В ней нужно развести костёр и дождаться, чтобы дрова полностью прогорели, оставив после себя жаркие угли.
Пока идёт этот процесс, соберите свежую траву. Идеально подойдут растения с приятным, ярким ароматом — например, иван-чай, чабрец или мята. Если вы не уверены в выборе, смело берите крапиву — она отлично подходит.
Важно избегать горьких трав, таких как полынь. Их вкус может передаться рыбе и испортить всё блюдо.Когда угли готовы и дают устойчивый жар, застелите их плотным слоем собранной зелени. Сверху уложите подготовленные ветки.
Ветки лучше брать от лиственных деревьев с хорошим запахом — осины, дуба, березы. Хвойные породы не используйте — они могут придать рыбе смолистый привкус.
На ветки аккуратно выложите засоленную рыбу в один слой. Затем полностью покройте её ещё одним обильным слоем свежей травы.
Начнёт выделяться густой ароматный дым — именно в нём и будет происходить копчение.
Примерно через 10–15 минут осторожно снизьте верхний слой травы, переверните рыбу на другую сторону, замените зелень на свежую и готовьте ещё столько же времени.
Вот и всё! Перед вами — свежеприготовленная, тающая во рту рыба горячего копчения, пропитанная дымом лесных трав.
Один только запах вызывает аппетит…
Приятного аппетита!
Источник
Засолка рыжиков таежным способом. Три минуты - и готово
Многие уверены, что грибы нужно солить не меньше месяца. Но это правило не касается рыжиков — их можно приготовить буквально за считанные минуты. Читать дальше...
Понравилась статья? Нажимайте ЛАЙК и подписывайтесь на наш канал. Еще больше интересных и познавательных статей на сайте МАСТЕР-ФИШЕР