Иногда, читая новости в интернете, просто холодеешь от ужаса. Создаётся впечатление, что в нашей стране настоящая эпидемия описторхоза! То в одном регионе вспышка, то в другом — Мурманская область, Челябинская, Архангельская… Ситуация кажется пугающей.
Я хочу поделиться с вами важной информацией: как на самом деле можно определить, заражена ли рыба этими опасными для человека паразитами, и что делать, чтобы обезопасить себя и своих близких, если вы всё-таки решили её приготовить.
Можно ли на глаз определить заражённую рыбу?
Сразу скажу главное: визуально, просто разглядывая тушку, понять, есть ли в ней описторхоз, практически нереально. Паразиты слишком малы, чтобы их можно было легко заметить.
Единственный надёжный способ узнать правду — это лабораторный анализ. Для этого нужно отвезти в специализированную лабораторию несколько экземпляров из вашего улова, обычно хватает 2–3 штук. Там проведут микробиологическое исследование, которое даст чёткий ответ: безопасна ли эта рыба для употребления в пищу.
Есть и второй вариант анализа — паразитологический. Для него даже не нужно везти целую рыбу, достаточно образца слизи, взятой с чешуи. Правда, оба этих исследования платные и недешёвые. К тому же, результат придётся ждать от пары дней до целой недели.
Практические меры безопасности: как обеззаразить рыбу
Давайте будем честны: мало кто поедет сдавать рыбу в лабораторию, особенно если живёшь за городом или в деревне. Поэтому, чтобы наверняка избежать заражения этим неприятным заболеванием, я всегда придерживаюсь трёх основных правил обработки.
1. Не жалеем огня: тщательная термическая обработка
Плохо прожаренную рыбу есть категорически нельзя. Если в ресторане вам могут подать стейк с кровью, то с речной рыбой такой фокус не пройдёт. Её обязательно нужно хорошо проварить, прожарить или запечь. В готовом продукте не должно остаться ни одного непроваренного или непрожаренного участка. Рыба должна быть полностью приготовлена, без намёка на кровь или сыроватость. Это правило номер один для безопасности.
2. Щедрая рука: правильная засолка
Второй надёжный способ обеззараживания — это засолка. Тут главный принцип: соли не жалеть. Лучше потом, когда процесс закончится, хорошенько промыть рыбу, чем пожалеть соли и рисковать здоровьем.
Соль убивает в рыбе паразитов. Технология классическая: укладываем рыбу слоями, обильно пересыпая каждый солью, затем ставим под гнёт на несколько суток. Достаточное количество соли и время выдержки гарантированно уничтожат всех возможных паразитов.
3. Сила холода: глубокая заморозка
И, пожалуй, самый простой для многих вариант — замораживание. Сильный и продолжительный холод также губителен для личинок описторхоза.
Мороз — еще один враг описторхоза. Если на улице зима и температура стабильно держится ниже -20°C, можно заморозить улов на улице. Одной недели такого режима обычно достаточно. Если же вы пользуетесь обычной бытовой морозильной камерой, то рыба должна провести в ней в замороженном состоянии не менее месяца, чтобы быть полностью безопасной.
Вот такие, в общем-то, несложные меры предосторожности помогут вам защитить себя и свою семью от риска заражения описторхозом.
P.S. Не забывайте и о базовой гигиене: всегда тщательно мойте руки, ножи, разделочные доски и всю посуду после контакта с сырой рыбой. Личинки паразита могут остаться на этих поверхностях и стать источником заражения.Источник
Обмеление Волги оставило великую русскую реку практически без рыбы
Из официального источника в Генпрокуратуре Российской Федерации стало известно о колоссальных потерях естественных природных нерестилищ, находящимися в акватории великой реки Волга. Данная участь постигла практически все виды рыб, в том числе и те, которые считаются особо ценными. Читать дальше...
Понравилась статья? Нажимайте ЛАЙК и подписывайтесь на наш канал. Еще больше интересных и познавательных статей на сайте МАСТЕР-ФИШЕР