Настоящая рыбалка заканчивается не тогда, когда рыба поймана, а когда она съедена и принесла удовольствие.
Но что делать, если улов оказался настолько щедрым, что сразу всё приготовить и съесть не получается? Конечно, можно поделиться с друзьями — это отличный жест. Но есть и другой, проверенный временем способ сохранить дары реки или моря надолго.
Рыбацкая кухня – Консервирование рыбы
Остатки улова можно с успехом закатать в банки, создав домашние запасы.
Домашние рыбные консервы - рецепты приготовления
Чаще всего рыбу консервируют без сложных острых соусов, с минимумом приправ. Зачастую единственным консервантом выступает обычная соль. Такие заготовки называют натуральными. Они прекрасно подходят в качестве закуски к гарнирам — рису или картофелю, из них получаются отличные бутерброды.
Натуральные консервы безопасны даже для детского стола. А ещё они становятся отличной основой для супов, борщей (их добавляют в самом конце варки), вторых блюд или наваристой солянки.
Опытные рыбаки хорошо знакомы с различными рецептами домашнего консервирования рыбы.
Рыбные консервы в масле
Мелкую рыбу берут целиком, а крупную нарезают на порционные куски. Подходит практически любая речная рыба. Очень важно использовать качественное растительное масло. Перед консервацией рыбу можно предварительно закоптить, обжарить или использовать в сыром виде.
Для сырой консервации рыбу чистят от чешуи, потрошат, тщательно промывают. Крупные тушки разделывают на куски. На килограмм подготовленной рыбы добавляют примерно две столовые ложки соли.
На дно стерильных банок кладут ароматные специи: лавровый лист, перец горошком, гвоздику. Рыбу плотно укладывают почти до самого горлышка, заливают маслом так, чтобы оно полностью покрыло содержимое, закрывают крышками и ставят в скороварку или большую кастрюлю для стерилизации.
В кастрюлю наливают воду до уровня сужения горлышек банок. На сильном огне доводят до кипения, затем убавляют огонь и томят около трёх часов. После выключения плиты кастрюлю не открывают — банки должны полностью остыть прямо в воде.
Получившийся деликатес можно использовать для начинки пирогов или подавать как самостоятельную закуску, сбрызнув лимонным соком.
Рыбные консервы в томатном соусе
Рыбные консервы в томатном соусе
Кисло-сладкий томатный соус с пряностями придаёт рыбе особый, насыщенный вкус и аромат. Для этого рецепта подходит как морская, так и речная рыба.
Процесс начинается с традиционной чистки: удаляют чешую, тщательно промывают тушки, отрезают плавники и хвосты. Подготовленную рыбу обжаривают. Из отрезанных частей (голов, хвостов, плавников) варят наваристый бульон, почти как для ухи.
Готовый бульон процеживают, добавляют в него пассерованные лук и морковь, томатную пасту, лавровый лист, растительное масло и готовую рыбную приправу. Всю эту смесь томят на медленном огне, пока соус не загустеет.
Пока готовится заливка, обжаренную рыбу плотно укладывают в стерилизованные банки. Заливают горячим томатным соусом до самого горлышка и отправляют стерилизоваться в кастрюлю с водой на 7-8 часов. На дно кастрюли обязательно кладут полотенце или тканевую салфетку, чтобы банки не лопнули.
Банки закатывают сразу, пока они горячие. Рыба, приготовленная по этому методу, может храниться до года.
Рыбные консервы в желе и пряного посола
Рыбные консервы пряного посола в домашних условиях
Жирная рыба вроде угря, лососевых или сельди получается особенно вкусной, если приготовить её в желе. Кусочки рыбы отваривают с душистыми специями. Получившийся бульон процеживают, добавляют в него желатин для желирования. Отваренную рыбу заливают этим ароматным бульоном. Хранить такие консервы нужно исключительно в холодильнике, чтобы желе не растаяло.
Этот вид закуски считается настоящим деликатесом, его часто подают на ломтиках хлеба или тостах.
Для пряного посола идеально подходит мелкая разнообразная рыба, которая «доходит» и созревает в рассоле без термической обработки.
Сначала готовят крутой рассол: на пол-литра воды берут 100 граммов соли, доводят до кипения и остужают. Этим холодным рассолом заливают подготовленную рыбу и ставят под гнёт на 5-6 часов для просаливания.
Затем готовят пряный маринад с любимыми специями и заливают им просоленную рыбу. Горчица, уксус и сахар — обязательные компоненты такого маринада, создающие идеальный баланс вкуса.
Такой продукт правильно называть пресервами, так как он готовится без стерилизации. Хранить их нужно в холодильнике, при температуре, близкой к нулю, не более 2-3 месяцев.
Пресервы отлично сочетаются с отварным картофелем, крутыми яйцами, маслинами и репчатым луком. Источник
Всем НХНЧ (Ни хвоста, ни чешуи)! Следите за моими новыми публикациями - дальше ещё интереснее будет! Посмотрите: Как моментально почистить рыбу от чешуи без пыли и грязи: 5 быстрых способа