Мне всегда было интересно узнать больше о традиционных напитках разных народов, и кумыс — один из самых удивительных. Это белый, пенистый, слегка газированный напиток, который получают, сбраживая молоко кобылиц. Секрет его приготовления кочевники хранили веками, передавая из поколения в поколение.
Путешествие сквозь века: история кумыса
Оказывается, первые письменные свидетельства о кумысе встречаются ещё у древнегреческого историка Геродота в V веке до нашей эры. Он описывал, как скифы готовили этот напиток в деревянных сосудах.
Позже, в XIII веке, французский монах и путешественник Вильгельм Рубрук подробно описал процесс брожения кумыса и его воздействие на человека. Примерно в то же время знаменитый венецианец Марко Поло, попробовав его, сравнил вкус с лёгким белым вином.
На Руси кумыс впервые упоминается в Ипатьевской летописи. Там рассказывается любопытная история: в 1182 году князь Игорь Северский смог бежать из половецкого плена, потому что его стража уснула, перебрав кумыса. Летописи также сохранили сведения, что князя Михаила Тверского поили кумысом в плену, а хан Батый угощал им князя Даниила Галицкого в 1245 году.
В 1770 году немецко-русский учёный Петер Паллас отмечал:
«Из разных уголков Московии и Дона люди специально приезжали в башкирские степи, чтобы лечиться кумысом, так как уже тогда была широко известна его польза для здоровья».
О целебных свойствах напитка писали многие русские литераторы: Владимир Даль, Сергей Аксаков, Лев Толстой и другие.
Первое в России официальное кумысолечебное заведение открыл врач Нестор Постников в 1858 году в Самарской губернии. А в Башкирии, на родине лучшего кумыса, первая лечебница была построена в 1890 году на средства семьи Аксаковых. Уже к 1892 году вокруг станции Шафраново вырос целый курортный район, а в 1898 году открыл свои двери знаменитый Андреевский санаторий.
Интересно, что популярность кумыса вышла за пределы России. Английский врач Джордж Каррик, основавший кумысолечебницу «Джанетовка» в Оренбургской губернии, был настолько впечатлён напитком, что даже привёз в Англию башкирских лошадей. Однако воссоздать уникальный вкус башкирского кумыса у него не получилось, даже несмотря на приглашённых для этого башкирских мастериц. Секрет, как я понял, кроется в особой экосистеме. Неповторимый вкус и целебная сила башкирского кумыса рождаются благодаря уникальным травам, особенно ковылю, которыми питаются местные кобылицы. Особенно славится кумыс из Баймакского района, где лошади пасутся на богатых Ирендыкских лугах.
Сегодня Башкортостан по праву считается центром кумысолечения. Здесь работают известные санатории в Шафраново, Юматово, Алкино, Глуховской и других местах. Производством этого целебного напитка занимаются как крупные здравницы, так и частные фермеры.
Что внутри: состав и польза кумыса
В процессе брожения с кумысом происходят удивительные превращения. Сложный белок молока расщепляется на легкоусвояемые элементы, а молочный сахар преобразуется в молочную кислоту, этиловый спирт и углекислый газ. Именно это делает напиток не только питательным и бодрящим, но и придаёт ему тот самый узнаваемый аромат и игристость.
Кумыс — настоящий кладезь витаминов. Вот какие полезные вещества в нём содержатся (в микрограммах на литр):
- Тиамин (витамин B1) - 203,4
- Рибофлавин (витамин B2) - 375,0
- Витамин B12 - 2,1
- Пантотеновая кислота (B5) - 2010,0
- Фолиевая кислота (B9) - 265,0
- Биотин (B7) - 1,2
- Витамин C - 93,2
Крепость кумыса может варьироваться. Обычно содержание алкоголя в нём составляет от 0,2% до 2,5%, но в особо крепких, выдержанных сортах («хмельной» кумыс) может доходить до 4,5%.
Целебная сила напитка
Для меня стало открытием, что кумыс — мощное природное антимикробное средство, содержащее натуральные антибиотики. Он отлично нормализует пищеварение, мягко очищает кишечник и улучшает обмен веществ.
Исторически кумыс использовали для лечения самых разных недугов: туберкулёза, цинги, гастрита, проблем с поджелудочной железой, малокровия (анемии), неврастении, заболеваний сердца и сосудов и даже брюшного тифа. Причём его целебные свойства применяют не только в медицине, но и в ветеринарии — для лечения расстройств пищеварения у животных и заживления ран.
Когда кумыс может навредить?
Как и любое сильнодействующее средство, кумыс имеет противопоказания. Его не рекомендуется употреблять в период обострения язвенной болезни, гастрита и других серьёзных заболеваний желудочно-кишечного тракта. Также он противопоказан людям с непереносимостью лактозы.
Если вам интересны истории о традициях, путешествиях и здоровье, подписывайтесь на наш канал, чтобы не пропустить новые материалы!
Больше интересных статей здесь: Туризм.
Источник статьи: Кумыс - белый игристый напиток, получаемый путем брожения кобыльего молока.