На днях мне довелось побывать на уникальном событии — «Сармиаде», фестивале сармы в сербском городке Бачка Топола. Сарма, это балканское блюдо, родственное долме и голубцам, по праву считается одним из символов местной кухни. Но этот праздник оказался не просто гастрономическим, а настоящим плавильным котлом культур и традиций.
Двуязычный колорит Бачки
Бачка Топола — место, где сербский и венгерский языки абсолютно равноправны, что видно по каждому указателю. Удивительно, но люди, живущие здесь бок о бок поколениями, порой не знают языка соседей. Однако это не мешает им вместе наслаждаться одной едой, музыкой, вином и создавать общее праздничное настроение.
Неожиданные соседи и изобилие вкусов
Атмосфера напоминала ярмарочный калейдоскоп. Байкеры на мощных мотоциклах мирно соседствовали с сельчанами, приехавшими на лошадях. Как это часто бывает в Сербии, всего было в избытке: традиционная ракия, крафтовое пиво, домашнее вино. Рядом с сахарной ватой и печёными яблоками продавались изысканные венгерские сладости.
Тайные винные рыцари
Особое внимание привлекли «Вински Витязи» — хранители винных традиций, напоминающие рыцарей-розенкрейцеров. В начале фестиваля они держались обособленно, проводя торжественную церемонию посвящения новых членов. После ритуала, сбросив красные и серые мантии, они растворились в толпе, снова став частью тайного братства.
Священнодействие у котлов
Главные герои праздника — повара — готовили сарму в рядах палаток всеми мыслимыми способами: в глиняных горшках, зарытых в угли, и в котлах над открытым огнём. Вокруг столов толпились главные ценители — пробователи. Их вердикты, хоть и не влияли на решение официального жюри, звучали громко и эмоционально.
Меня лично усадил за стол Великий Мастер общества «Св. Димитрия» из села Кляичево. От мужчин я получил чашу розового вина, а от местного женского клуба — порцию сармы для дегустации.
Что такое идеальная сарма?
Для нас это блюдо больше известно как голубцы. Секрет — в мягком квашеном капустном листе (иногда используют виноградный), богатом витамином C. Главный критерий качества — обилие мяса. Добавление риса часто считают признаком экономии, а не высокого кулинарного мастерства, как и чрезмерное увлечение приправами.
Обратите внимание: Сарматские зеркала: магические артефакты Южного Урала.
Поблагодарив хозяев, чья сарма соответствовала всем канонам, я отправился к торговым рядам, чтобы купить порцию с собой. Увы, купленный вариант нарушал оба правила: мяса было маловато, а риса — через край.
Байкеры и их тарелки
Там я встретил компанию байкеров в клубных жилетках, которые, не будучи участниками конкурса, купили сарму и с аппетитом её ели.
— Можно сфотографировать байкеров с сармой? — поинтересовался я.
— Всё можно, кроме наших тарелок! — рассмеялись они и с готовностью начали позировать.
Среди котлов с сармой дымились и казанки с фасолью, а непременный «роштиль» наполнял воздух знакомым балканским ароматом жареных чевапов и колбасок.
Воздух в этот сентябрьский день в Бачке был влажным, липким и промозглым. Неудивительно, что всё тело просило согреться изнутри…
В поисках тепла
Я снова углубился в ряды с домашней продукцией. Миновав сыры и сувениры, остановился у прилавка с яблочной ракией и вином из чёрной бузины, которую здесь называют «Зова». Не удержался и приобрёл бутылочку — с сиропом и соком из бузины я был знаком, а вот такое вино увидел впервые.
Но сербская самогонка согрела не до конца. На работе злоупотреблять не стал, и моё внимание привлекли соусы. Некоторые баночки были помечены грозным «Люто» (острый).
— И много в нём остроты? — с притворным скепсисом спросил я.
— Сам попробуй! — парировал продавец с ухмылкой…
Ох, и не зря предупреждали! Во рту буквально вспыхнул пожар. Вот оно, настоящее спасение от сырой осенней слякоти. Отлично!
Тамбураши и всеобщее веселье
К тому времени разогрелись и музыканты на сцене. Зазвучали народные песни в исполнении тамбурашей. Поддавшись всеобщему веселью, один из байкеров пустился в пляс с дамой из толпы. Известно, что хорошая порция алкоголя стирает различия в музыкальных вкусах.
Я же отправился дальше и застал «свободных» тамбурашей. Эти виртуозы, обычно ромской национальности, окружают гостя и исполняют для него персональные мелодии, как в кино. Однако таких «натуральных» уличных музыкантов, как в фильмах Кустурицы, с праздников часто удаляет охрана. Так случилось и здесь — я успел лишь мельком их заснять.
Дух вашара
На таких праздниках домашней продукции гостям всегда рады. Сармиада бывает раз в году, но само место в Бачке Тополе, как и многие площадки по Сербии, называется «вашар» — большая открытая ярмарка, которая проводится каждое второе воскресенье месяца. Это не просто рынок, а место для встреч, веселья, песен и, конечно, доброго вина.
Добрыня Балканыч
Ранее материал был опубликован на нашем сайте RuSerbia.com
#сербия
#балканы
#еда
#праздники мира
#туризм и путешествия
Больше интересных статей здесь: Туризм.
Источник статьи: Байкеры, винные масоны и сарма.