Когда гуляешь по сочинским рынкам, глаза разбегаются от обилия местной зелени. Среди привычных пучков лука, чеснока, рукколы и кинзы мой взгляд всегда выхватывает одно особенное растение. Для гостей города оно может быть в новинку, но для нас, сочинцев, это старая добрая знакомая — цицмат, или, как его иногда называют на грузинский лад, цицмати. Это особая разновидность кресс-салата, чаще всего сорт «Дукат», которая прочно заняла своё место в наших сердцах и на наших столах.
Внешне цицмат напоминает щавель, но его листья более ажурные, с волнистыми, изрезанными краями, а цвет у них нежный, салатовый. Берёшь пучок в руки — листья мягкие, но упругие, и если попробовать их сырыми, почувствуешь приятный, лёгкий хруст.
А вот вкус — это отдельная история! В нём угадываются нотки редьки, лёгкая острота хрена и пикантность горчицы. Именно эта фирменная горчинка с кислинкой делает цицмат идеальным спутником для шашлыка. Я всегда советую есть его вприкуску с мясом, свежим, не заготавливая впрок и уж тем более не отправляя в морозилку. Он отлично играет в салатах, оживляя, например, пресноватый вкус ранних помидоров. Некоторые экспериментируют, добавляя его в творог или мацони, но это уже кулинарное творчество. По сравнению с рукколой вкус цицмата мягче, поэтому его можно смело использовать вместо неё. Мой любимый и самый простой способ — завернуть свежий пучок в лаваш, смазанный сливочным сыром. Вкуснотища!
Интересно, что цицмат знают и ценят даже в Италии! Там его часто сочетают с красным луком и анчоусами, заправляя оливковым маслом. Но имейте в виду, сезон у этой зелени короткий. Его звёздный час — апрель, потом растение быстро уходит в стрелку. Ищите цицмат только на местных рынках и развалах, в крупных супермаркетах его не встретишь. Цена вполне демократичная — около 25-30 рублей за пучок.
Интересно, а среди вас есть такие же ценители этой сочинской зелени, как я?
Обратите внимание: Самая высокая точка ОАЭ.
Больше интересных статей здесь: Туризм.
Источник статьи: Самая сочинская зелень.