Речь пойдёт о заправке для борща, которую можно взять с собой в поход.
Опыт прошлого года: долго и не очень ярко
В прошлом нашем походе мы сушили каждый овощ для борща по отдельности. Представьте себе вечер у костра: в кастрюле замачивается картошка с капустой и мясом, а на сковородке по отдельности отмокают свёкла, морковь и лук. Потом, когда они размягчатся, на сковороду добавляешь масло и уксус и начинаешь пассеровать — прямо в горах, у реки, в полной отдалённости от цивилизации. После этого перекладываешь зажарку в кастрюлю с кипящим бульоном. Сидишь, любуешься процессом, попивая горячий кофе — ощущение, конечно, необычное. Но сам процесс занимает много времени, а вкус у итогового борща получается не таким насыщенным, как хотелось бы.
Озарение: почему бы не засушить уже готовую пассеровку?
Как это часто бывает, удачное решение пришло после череды проб и ошибок.
Обратите внимание: Умели при СССР строить с размахом! Огромный комбинат хлебопродуктов в Подмосковье ???.
Однажды, готовя дома борщ и пассеруя овощи, у меня возникла идея: «А что, если попробовать засушить уже готовую овощную зажарку?». Мы решили не откладывать и провели эксперимент. Он оказался более чем успешным! В этом сезоне мы уже опробовали этот вариант в походе. Вкус борща стал гораздо ярче и насыщеннее, а процесс заготовки упростился в разы — не нужно возиться с сушкой каждого ингредиента в одиночку.Мой рецепт сушёной заправки для борща
Итак, делюсь нашим авторским рецептом заправки. (Помните, это наш вариант, а вы можете адаптировать его под свои любимые продукты.)
На одну порцию (общий вес овощей для пассеровки должен быть около 150-170 грамм) нам понадобится:
Свёкла - 50 г.
Морковь - 20 г.
Сладкий перец - 20 г.
Лук - 20 г.
Томаты - 20 г.
Кукуруза консервированная - 20 г.
Фасоль белая консервированная - 20 г.
Томатная паста - 3 г.
Чеснок - 2 г.
Сахар - 3 г.
Соль - 2 г.
Куриный бульон (в сухом виде) - 2 г.
Уксус - 1 г.
Приготовление: Все ингредиенты смешиваем в сковороде или сотейнике. Нагреваем, постоянно помешивая, чтобы сахар полностью растворился, а овощи равномерно окрасились свекольным соком. Как только это произошло, сразу снимаем с огня. Полученную массу вместе с выделившимся соком выкладываем на тефлоновый коврик для сушки. Сушим при температуре 70°C примерно 8-10 часов, до полного высыхания.
Пищевая ценность такой порции пассеровки: примерно 92,26 Ккал, Б/Ж/У — 4,03/0,3/17,3.
Собираем борщ в походе
Авторский рецепт походного борща (на одну порцию):
Пассеровка (сушёная заправка) - 37 г.
Фарш куриный (сушёный) - 25 г.
Картофель (сушёный) - 10 г.
Капуста (сушёная) - 5 г.
Куриный бульон (в сухом виде) - 3 г.
Лавровый лист - 1 шт.
Душистый перец горошком - 1 шт.
Приготовление на привале: Берём все сушёные компоненты — картофель, капусту, куриный фарш — и заливаем их водой, чтобы они начали набухать.
Примерно через 30 минут доводим содержимое кастрюли до кипения. Затем добавляем сушёную заправку, даём ей время хорошо пропитаться водой и снова доводим до лёгкого кипения, но не кипятим! Если борщ закипит, он может потерять свой красивый красный цвет и стать оранжевым.
После этого снимаем кастрюлю с огня и даём борщу настояться, чтобы все овощи окончательно распарились и отдали бульону свой вкус и цвет. Вот что у нас получилось в итоге.
Из 77 граммов сухой смеси (не считая лаврового листа и перца) у нас вышла полноценная порция борща весом 530 граммов.
Её пищевая ценность: примерно 195,4 Ккал, Б/Ж/У — 18/2,4/27,1. Количество воды, которое вы добавите, влияет на итоговый вес и объём порции, но калорийность самих продуктов остаётся неизменной.
Больше интересных статей здесь: Туризм.
Источник статьи: Сушка продуктов для походов. Борщ..