Вы когда-нибудь задумывались, как можно есть нечто подобное? Внешне это выглядит как довольно специфичная масса — жирная, с не самой аппетитной текстурой и отчетливым запахом топленого сала. Признаюсь, я и сам, бывая на Украине, с некоторым недоумением наблюдал за местными жителями, которые с удовольствием намазывали эту субстанцию на хлеб. Но, как говорится, на вкус и цвет товарищей нет, да и в мире хватает непривычных для нас блюд.
Знакомство с традицией
Оказалось, что эта "штука" называется смалец. В ряде украинских регионов это не просто еда, а целая традиция — популярная закуска или легкий перекус перед основным приемом пищи. Примерно так же, как во Франции подают паштет, а в Италии — хлеб, сбрызнутый оливковым маслом. Во время одной из своих поездок я наконец решился преодолеть предубеждение и попробовать его. Результат оказался неожиданным и заставил меня полностью изменить свое мнение.
Смалец можно найти в разных местах: купить на рынке у местных бабушек, взять в супермаркете или даже приготовить самостоятельно, если есть желание. По своей сути это перетопленное свиное сало, в которое для вкуса часто добавляют чеснок, укроп, шкварки или немного рубленого мяса. Иногда кладут и другие специи, но это встречается реже.
Покупка и первое впечатление
Для первого знакомства я выбрал магазинный вариант. Небольшая упаковка весом 300 граммов обошлась мне в 35 гривен (примерно 105 рублей).
Изучив состав, я немного смутился: 53% свиного жира, вода, 18% куриного мяса, соль, лук, пальмовое масло (зачем оно здесь?), специи, модифицированный крахмал, а также целый набор пищевых добавок — стабилизатор Е451, эмульгатор Е471, антиоксидант Е316 и консервант Е250. Честно говоря, такой список ингредиентов не особо вдохновляет. Кстати, производитель оказался из Польши.
С легким волнением я вскрыл упаковку...
Под алюминиевой крышкой скрывалась та самая белая жирная масса, которую вы видели на первом фото. Однако, ковырнув ее вилкой, я обнаружил под слоем жира кусочки мяса. Это обрадовало — стало понятно, что предстоит есть не чистый жир.
Дегустация
Дальше — по традиции. Я намазал смалец на кусок черного хлеба. Именно так его принято есть на Украине. Иногда сверху еще добавляют свежую зелень или заедают зубчиком чеснока, особенно если его нет в самом составе закуски.
Интересно, что на хлебе смалец выглядел уже не таким жирным и тяжелым, как в банке. Чем-то он даже напомнил мне недорогую тушенку, где мяса — только половина банки, а остальное занимают жир и желе.
И вот настал момент истины — вкус. Черный хлеб отлично сбалансировал жирность, взяв часть ощущений на себя. К моему удивлению, не возникло никакого неприятного послевкусия или чувства тяжести. Напротив — оказалось довольно вкусно!
Первый же укус дал понять, что это не просто "попробовать и отложить", чтобы поставить галочку. Захотелось откусить еще, а потом и доесть весь ломоть до конца.
В тот вечер я действительно понял украинцев, которые так любят этот продукт. Смалец — это по-настоящему вкусная и сытная закуска, которая заслуживает внимания.
Следите за продолжением репортажей из Украины: каждый день на этом канале выходит два новых материала.
———
Подписывайтесь на мой инстаграм-аккаунт @travelmaniac_ru или канал в телеграме https://t.me/travelmaniac_ru, чтобы следить за всеми путешествиями в режиме онлайн: в сторис и публикациях.