Меня всегда удивляло, как рестораны, особенно в Крыму, формируют свои цены. Какие формулы и расчёты лежат в основе — это настоящая загадка. Всё выглядит как ловкость рук, но без явного мошенничества, как говорится.
Однако мы с вами не лыком шиты и можем включить логику. Сегодня я на примере одного конкретного заведения покажу, на чём некоторые рестораны делают основную часть своей выручки.
Итак, мы пришли в один из таких ресторанчиков. Устроились поудобнее, взяли меню и начали непростой процесс выбора блюд.
Если взглянуть на цены в меню, на первый взгляд они кажутся вполне приемлемыми и даже привлекательными.
Супы — от 200 рублей, бургеры — около 300, стейки — меньше тысячи. Всё выглядит замечательно.
Мы, конечно, обрадовались и заказали понемногу всего. Моя супруга взяла суп.
Нужно отметить, суп был действительно очень вкусным и при этом недорогим — всего 218 рублей.
Я же выбрал фирменный бургер за 390 рублей. Да, дороже, чем в сетях быстрого питания, но и сравнивать его с обычным фастфудом нельзя. Это совершенно другой уровень качества.
В чём же подвох?
А вот здесь и начинается самое интересное. Подвох, как это часто бывает, лежит на самом видном месте. Вспомните стандартный вопрос официанта в любом ресторане:
- На гарнир что-нибудь будете? Могу картошечку предложить.
- А хлебушек надо? У нас есть фокачча и лаваш. Сами печём.
- Соус к мясу нужен? У нас есть сливочный, кисло-сладкий и тартар. Вы какой предпочитаете?
Естественно, клиент, уже окрылённый и убеждённый в адекватности основных цен, не задумываясь, соглашается: «Да, и картошечку, и хлебушек, и соус, пожалуйста». При этом он уже не заглядывает в меню и не проверяет стоимость этих дополнений.
А зря. Потому что львиная доля прибыли ресторана формируется именно на такой, казалось бы, «мелочёвке».
Цена одной картофелины
Вот, например, что мы получили в нашем случае. На тарелке я увидел:
- Одну картофелину, обжаренную во фритюре.
- Две столовые ложки покупного соуса из обычного магазина.
А теперь самое главное. Эта одна картофелина обошлась нам в 99 рублей, а крошечная порция фабричного соуса — почти в 70.
Думаю, не нужно объяснять, какой процент наценки закладывается в такие позиции. Сколько картофелин в одном килограмме? Штук пятнадцать, а то и больше.
Вот и получается, что наценка на картофель может достигать 2000%. Та же история и с соусом. Неплохой бизнес, не правда ли?
ПОДПИСАТЬСЯ НА КАНАЛ
Другие статьи моего канала
"Ел стейк и плакал". Не стоит он таких денегМожно ли в Крыму легально получить загранпаспортБлогеры рассказали, сколько стоит отдых в Крыму.