Я всегда придерживался мнения, что путешествовать с комфортом и на полный желудок куда приятнее, чем терпеть лишения. Поэтому, когда появляется возможность попробовать местные деликатесы, я никогда не отказываюсь — отложить гастрономические открытия можно всегда, а вот упустить шанс — жаль.
Хотя я сам ростовчанин и многие блюда донской кухни мне хорошо знакомы, во время недавнего тура по Верхнему Дону мне удалось по-новому взглянуть на наше гостеприимство. Хочу поделиться с вами этими вкусными впечатлениями.
Основа основ: сало и борщ
Признаюсь честно, первые блюда я не особо жалуют. За весь тур лишь раз отведал борща — блюда, распространённого не только на Дону, но и по всей европейской части России. К нему, конечно же, подавали сало с чесноком, перед которым я просто не могу устоять.
Сало здесь — не просто закуска, а целая культура. Из него делают миниатюрные «бутерброды» со свежими огурчиками — идеальная закуска.
А ещё — эти аппетитные «пальчики» с куриным мясом внутри. Невероятно вкусно!
Кусочки ароматного сальца можно встретить даже в самых простых блюдах: в яичнице, жареной картошке. Для меня это настоящий деликатес, простите уж!
Вареники и сезонные изыски
Конечно, не обошлось без вареников. Чаще всего их готовят с творогом или картошкой, но в сезон можно попробовать и с «фруктой» — так у нас называют любые дары сада. Мне довелось отведать вареники с вишней, чёрной смородиной и жердёлой (это дикий абрикос). Правда, это лакомство доступно только в определённое время года.
Неожиданные находки
Из необычного запомнились рулетики из синеньких (так у нас зовут баклажаны), фаршированные орехами с приправами и обжаренные в панировке.
И жюльен, но не обычный: под сырной шапкой скрывались рулетики из судака, переложенные грибами.
Кавказское влияние
Казаки, часто ходившие в походы на Кавказ, привезли оттуда множество рецептов. Например, шашлык — теперь это неотъемлемая часть наших застолий.
Купаты — ещё одно кавказское блюдо, которое у нас прижилось. Подавали их с овощами-гриль — просто восхитительно!
Дары реки
В один из вечеров на ужин подали копчёных лещей. А на прощальном застолье были раки — моя слабость!
И, конечно, напитки
А какой же стол без компота? У нас его часто называют «узвар» — вероятно, местный вариант слова «взвар». Традиционно его варят из дикой груши, но могут использовать любые сезонные фрукты и ягоды.
Это, конечно, лишь малая толика того, чем могут угостить на Дону. Гастрономическое богатство нашего края неисчерпаемо.
Тур «Вольный Дон» был организован министерством экономического развития Ростовской области и туристической компанией ООО «Авиасити» из Таганрога. Огромное спасибо за приглашение! Было невероятно вкусно и душевно.
Если вам понравился этот рассказ, поддержите его лайком и подпишитесь на мой канал, чтобы не пропускать новые публикации.
А если хотите продолжить тему донской кухни, почитайте мой пост о том, какие запасы можно найти в казачьем погребе.