Для начала стоит прояснить: самого слова «макашница» в Таиланде не существует. Этот термин — чисто русское изобретение, и его происхождение до сих пор вызывает споры. Одни считают, что оно пошло от слова «макать» — например, лапшу в кипящий бульон. Другие ссылаются на известные туристические форумы, а третьи пытаются найти лингвистические корни в тайском или языках соседних стран.
Откуда взялось это слово?
Мне кажется, кто-то случайно обронил это слово, оно подхватилось и ушло в народ. Причем случилось это сравнительно недавно — примерно с тех пор, как для российских туристов открылся мир Юго-Восточной Азии. В классической русской литературе вы его точно не встретите.
Что же скрывается за этим термином?
С присущей нам любовью к упрощению мы называем макашницами практически всё, что готовится прямо на улице: будь то передвижная тележка, лоток, мангал, небольшой киоск или крошечная «жральня» со столами, застеленными клеёнкой. Под это определение попадает и суп с быстрой лапшой, и шашлычки-сате, и салаты, и карри — всё великолепие тайской уличной кухни. Даже если изначально тот, кто придумал этот термин, имел в виду именно тележку с кипящим супом (по-тайски это звучит совсем иначе — «рот кеен»), сейчас спорить об этом уже бессмысленно.
Что объединяет все макашницы?
Есть несколько общих черт: это уличная еда, которую готовят прямо при вас, а не разогревают; здесь царит полнейшая свобода от правил санитарии; стоит это очень дёшево и — если преодолеть первый барьер отторжения — невероятно вкусно. Кроме того, макашницы обычно узкоспециализированные: в каждой готовят, как правило, только одно блюдо, возможно, с небольшими вариациями. Возможно, именно поэтому всё так вкусно — мастерство повара доведено до совершенства, причём навыки часто передаются из поколения в поколение.
Почему многие боятся уличной еды?
Преодолеть психологический барьер действительно непросто. Многие, даже годами живя в Таиланде, обходят такие точки за километр. Туристы и подавно редко решаются на эксперимент — для них проще попробовать жареных насекомых или крокодила на туристическом рынке, чем ароматный, наваристый суп с яичной или рисовой лапшой, свежей зеленью и специями, который продают с тележки всего за 30–40 бат.
Насколько это безопасно?
Если честно, отравиться здесь довольно сложно. Макашницы работают «с колёс» — в прямом и переносном смысле. У них нет больших запасов продуктов, ничего не хранится подолгу и не достаётся из морозилки, как это часто бывает в фешенебельных ресторанах, которые потом выставляют разорительный счёт. Расстройство желудка, конечно, возможно, но чаще это связано с непривычностью или индивидуальной непереносимостью довольно специфичных тайских ингредиентов, остроты или, например, с тем, что лягушка, даже самая свежая, всё равно остаётся лягушкой.
Советы для новичков
Если вы часто бываете в Таиланде или переехали сюда всерьёз — смело пробуйте уличную еду, но делайте это осознанно. Доверяйте своей интуиции, глазам и носу. Присмотритесь к тому, как готовят, понюхайте блюдо, и только потом погружайте в него ложку. А если с первой же пробы организм ясно даёт понять, что это «не то», — не заставляйте себя. Оставьте еду местным собачкам или мысленно отправьте «любимому» начальнику в Россию. Не стоит жадничать — главное достоинство макашниц как раз в их цене! Не портите себе отпуск из-за 30 бат.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА и УДАЧИ НА ТАЙСКИХ ГАСТРОНОМИЧЕСКИХ ДОРОГАХ!
А вот ниже видео, как мы недавно готовили Том Ям.