В моей жизни было немало гастрономических впечатлений, но такого обилия простой, но невероятно вкусной еды я ещё не встречал. Уверен, что для всех, кто был в той поездке в Кабардино-Балкарию, кухня стала одним из самых ярких воспоминаний, даже на фоне захватывающих дух горных пейзажей.
Главное блюдо любого застолья
Хычины — это основа основ. Без этих тонких лепёшек с разнообразной начинкой не обходится, кажется, ни одно торжество у балкарцев и карачаевцев.
А из этого же теста готовят и другие угощения.
Вот, например, лакумы — пышные национальные лепёшки, которые тают во рту.
А аромат шурпы... это что-то незабываемое!
Домашний сыр — отдельная история
Домашний сыр — это просто объедение. Его готовят практически ежедневно, и каждый день он получается разным. Только что приготовленный — нежный, мягкий, со сладковатым послевкусием. А тот, что постоял сутки, становится более сухим и солёным. Интересно, что всем гостям больше нравился свежий сыр, а я почему-то полюбил вчерашний. :)
Если вам интересно, как именно его готовят, можете почитать мой отдельный очерк о сыроварении.
Вот так выглядит процесс его создания.
Сладкое завершение пира
После сытной трапезы нас ждали десерты. Честно говоря, я не запомнил их названия, но вкус — выше всяких похвал! :(
А к сладкому подали необычайно ароматный чай, настоянный на горных травах.
Травы для чая сушились прямо тут же, во дворе. На фото, например, вы видите шалфей.
Аппетит, рождённый в горах
Стоит только как следует погулять по горным тропам, и аппетит просыпается просто зверский. И к счастью, здесь всегда есть чем его утолить.
Вот так, на открытом огне, готовится мясо...
К мясу хозяйка подала приправу под названием «тузлук». Для меня стало открытием, что здесь это не рассол для рыбы, как часто бывает в русском языке, а особая молочная основа с травами.
Я попросил нашу гостеприимную хозяйку Индиру разрешить сделать её портрет, и она с улыбкой согласилась. Так что теперь вы можете увидеть ту самую «виновницу» нашего незабываемого пира.
Надеюсь, мой рассказ разбудил в вас здоровый аппетит, а фотографии позволили хоть немного прочувствовать атмосферу того щедрого застолья. Если вам было интересно, поддержите рассказ лайком. И не забудьте подписаться, чтобы не пропустить новые истории.
Друзья, я уже строю планы на возвращение в эти гостеприимные места, скорее всего, в августе. Как всегда, я буду рад составить компанию — путешествовать вместе и веселее, и экономнее. Следите за анонсами моих поездок в группе ВКонтакте и присоединяйтесь!
Там же вы найдёте и другие впечатления.