На западе Франции, вдоль живописного берега Рейна, раскинулся горный массив Вогезы. Местные пейзажи — это бескрайние зелёные склоны, по которым свободно пасутся коровы. Именно их молоко становится основой для знаменитых местных сыров, обладающих неповторимым нежным вкусом.
Романтика гор и секреты сыроварения
Энциклопедии часто описывают Вогезский хребет с налётом романтики: «Горы, почти сплошь покрытые лесами, с виноградниками и древними замковыми руинами на южных и восточных склонах». Конечно, наличие замков не влияет напрямую на вкус сыра, но определённо создаёт ту уникальную атмосферу, которая чувствуется в каждом кусочке.
От романтических пейзажей — к кулинарным традициям. Яркий пример местного сырного искусства — Монтангар де Вогезы. Этот сыр относится к категории так называемых «сыров с вымытой коркой».
Кстати, о погоде в этих краях: Родина встретила дождями и проводила холодом и туманами.
Этот технологический приём — целое искусство. Сырные головки с благородной белой плесенью (пенициллиновой коркой) регулярно промывают особым рассолом, пивом или даже вином. Эта процедура не только придаёт сыру характерный оранжево-розоватый оттенок, но и формирует его насыщенный, пикантный аромат и сливочную текстуру.
Не менее знаменито и местное мясное дело. Особенно бекон, который здесь готовят по-особому. Для него отбирают лучшее филе или ветчину, а затем коптят на дровах из бука или ели, щедро приправляя солью и местными специями. Такой бекон — универсальная звезда стола: его подают как аперитив, добавляют в раклет или к квашеной капусте, а также используют вместо обычной ветчины в омлетах и запеканках.
Природа и история, застывшие в камне
Неудивительно, что Вогезы были удостоены статуса регионального природного парка — здешние панорамные виды захватывают дух.
Городишки и деревушки здесь будто сошли с открытки, живописно цепляясь за склоны холмов.
Особое место среди них занимает деревушка Домреми. Со времён Средневековья её жители были освобождены от уплаты налогов — такая привилегия была дарована в честь самой знаменитой уроженки этих мест, национальной героини Франции Жанны д’Арк, которая родилась и выросла именно здесь.
Дух свободолюбия, видимо, в крови у вогезцев. Ещё в конце XVIII века, во время Великой Французской революции, они одними из первых поддержали перемены. В память об их революционном пыле даже одна из старейших площадей Парижа была названа площадью Вогезов.
Современность: кухня и политика
Сегодня департамент Вогезы известен не только кулинарными традициями, но и своей независимой политической позицией. Это регион, критически настроенный по отношению к президенту Эмманюэлю Макрону. На выборах здесь традиционно лидирует Марин Ле Пен со своими сторонниками. Народный характер местных жителей ярко проявился в 2018 году, когда 61-летнего мужчину оштрафовали за неприличный жест (показанный средний палец) в сторону президента во время его встречи с избирателями.
Тем, кто увлечён историей французского Средневековья, возможно, будет интересно взглянуть на статью "Кого сожгли на костре вместо Жанны д'Арк" - https://www.litprichal.ru/work/581801/
Путешествия Франция Туризм Природа Горы Длинные Столбы 8Больше интересных статей здесь: Путешествия.
Источник статьи: Родина Жанны д’Арк, где делают мягкий сыр, по-особому коптят мясо и не любят Макрона.