Такие блюда, как бешбармак, куырдак или иримшик, уже стали довольно известными за пределами Казахстана и вряд ли кого-то сильно удивят.
Однако национальная кухня казахов хранит множество других, менее распространённых рецептов, которые могут показаться необычными или даже экзотическими. Например, фаршированное сердце лошади, бараний желудок, специальное блюдо для придания храбрости или десерт из мёда и конского жира — для неподготовленного человека даже названия звучат не очень аппетитно. На самом деле это лишь малая часть уникальных и самобытных яств, которые отражают культуру и быт кочевников.
Начну свой рассказ, пожалуй, со сладкого.
Шертпек — десерт из мёда и конского жира
На многих казахских кулинарных сайтах шертпек упоминается как одно из самых известных традиционных сладких угощений.
При этом в интернете довольно сложно найти подробный рецепт или развёрнутую информацию о нём: чаще всего встречаются лишь краткие упоминания или пересказ данных из энциклопедий.
Известно, что для приготовления шертпека использовали свежий полевой мёд и конский жир, который оставался после изготовления казы — традиционной конской колбасы. Этот оставшийся жир смешивали с мёдом и подавали на дастархане как особое лакомство.
Карын бурме — фаршированный бараний желудок
Фото — http://theopenasia.netКухня кочевников всегда строилась на принципе безотходности. Ни одна часть животного не должна была пропадать, всё шло в дело. Это хорошо видно и на примере предыдущего блюда, где находили применение остаткам конского жира, и на примере карын бурме, где используется бараний желудок, который сам по себе в пищу обычно не идёт.
Существует множество региональных вариаций приготовления этого блюда, но есть общие черты: желудок начиняют бараньим мясом и предварительно отваренной бараньей головой (снова принцип полного использования туши) и затем долго запекают в углях или печи.
Внутри всё томится в собственном соку, иногда добавляют также картофель и овощи. В итоге карын бурме получается невероятно сочным и вкусным, хотя и довольно жирным.
Жаужурек — блюдо, дарующее бесстрашие
Фото — http://comode.kzЖаужурек — это рулетики из обжаренной бараньей печени.
Печень нарезают тонкими пластинами, сворачивают в трубочки и скрепляют зубочистками. На сковороду сначала кладут кусочки бараньего надбрюшинного жира (он тает медленно), а на каждый такой кусочек — печёночный рулетик, после чего всё обжаривается.
С древних времён казахи верили, что в бараньей печени содержится особый элемент, способствующий выработке гормона, отвечающего за смелость и отвагу.
Поэтому жаужурек в первую очередь подавали мужчинам-воинам и мальчикам, чтобы те росли сильными и бесстрашными.
Улпершек — фаршированное сердце лошади
Фото — http://comode.kzЭто блюдо отец готовил для своей дочери, чтобы передать с оказией и таким образом показать, как сильно по ней скучают и ждут в гости. Очень символичный жест — подарить дочери сердце, пусть даже и лошадиное.
Приготовление улпершека — процесс длительный, занимающий целый месяц, и здесь важно всё сделать правильно, чтобы не испортить результат долгой работы.
Лошадиное сердце фаршируют бараньим курдюком и печенью, перевязывают нитью и на месяц помещают в мешок с мукой. Спустя это время его запекают.
Основная сложность в том, что сердце само по себе довольно жёсткое, особенно после месячной выдержки. Ключевой момент — на начальном этапе максимально удалить из него всю кровь. Для этого на сердце делают несколько надрезов, поэтому готовое блюдо выглядит немного вывернутым.
Былымак — суп для молодых мам
Фото — https://ru.sputniknews.kzСчитается, что этот суп особенно полезен для женщин после родов, так как он делает грудное молоко более питательным и полезным для младенца.
Готовят былымак из муки, молока и пшена, которое, как известно, способствует повышению уровня гемоглобина и содержит много пищевых волокон.
----
Если вам было интересно, ставьте лайк и подписывайтесь на мой канал, чтобы не пропустить следующие материалы из моего путешествия по Казахстану, а также следить за новыми публикациями.