Практически каждый путешественник, с которым я общался после поездки в Индию, рассказывал историю об отравлении. Мне тоже довелось через это пройти — сначала в Дели, а затем и в первые дни на Гоа. Кто-то отделывается легким недомоганием, а кого-то «выключает» всерьез. Есть и счастливчики, которым везет, но таких, по моим наблюдениям, меньшинство.
Со временем желудок адаптируется, и проблемы возникают все реже. Я чувствую, что вырабатывается своего рода местный иммунитет. Однако условия, в которых готовится еда во многих заведениях, часто оставляют желать лучшего. Иногда лучше даже не задумываться, что творится на кухне, чтобы не потерять аппетит.
История с популярным кафе
В Арамболе, например, есть очень известное среди туристов кафе «Мама Момо». Его держит непальская семья, и они делают потрясающие момо — нечто среднее между пельменями и варениками (на фото — момо из делийского ресторана):
Благодаря удачному расположению, это место всегда забито до отказа. Ходят слухи, что многие там травились, но народ все равно продолжает ходить. Дело в том, что отследить источник отравления почти невозможно — виновато ли это кафе или то, где вы ели до этого? Я сам ел там несколько раз, и со мной все было в порядке. Но однажды, спросив, где здесь туалет, я был проведен прямиком через кухню, вход в который располагался прямо там же... Это заставило задуматься.
Чистота и острота
Во многих подобных заведениях меня часто смущает общий вид: столы, полы и меню выглядят не очень опрятно. Рука так и тянется за антисептиком. При этом парадокс — тарелки и столовые приборы почти всегда оказываются идеально чистыми.
Что касается знаменитой индийской остроты, то в Дели она действительно может быть экстремальной. Даже когда просишь сделать блюдо «не острым», как для европейца, оно все равно оказывается с огоньком. На Гоа же ситуация иная. Местные давно привыкли к потоку русских туристов и научились готовить совсем неострую пищу. Порой это даже раздражает, когда хочется легкой перчинки, а приносят абсолютно пресное блюдо — повара явно боятся переборщить.
О мясе, безопасности и выборе
Вегетарианских опций здесь великое множество, но многие соотечественники все равно ищут мясо. Часто его щедро маринуют, и, как мне кажется, не только для вкуса, но и чтобы замаскировать возможные проблемы, ведь условия хранения не всегда идеальны. Самый безопасный путь — готовить самому. Для полной уверенности можно даже зайти в специальные «куриные центры», где птицу разделывают при вас и отдают свежайшую тушку (хотя я лично таким не пользовался).
Честно говоря, я еще не успел глубоко погрузиться в местную кухню. Иногда из любопытства заказываю что-то аутентичное, но часто разочаровываюсь. Специи порой настолько доминируют, что полностью перекрывают настоящий вкус основных продуктов.
Классика и цены
Визитная карточка — это тхали. Большая металлическая тарелка с рисом, салатом, выбором курицы или рыбы, лепешкой роти и несколькими видами соусов.
Блюдо сытное и вкусное. Лично я ни разу не смог осилить его полностью — наедаешься так, что рис уже просто не лезет.
Цены на Гоа, конечно, выше, чем в глубинке, но для нас все равно очень демократичные. Тхали, например, обойдется в 150–300 рупий (сейчас курс примерно 0.9 рубля за рупию).
Отдельное удовольствие — это изобилие свежих фруктов, соков прямо из пресса и густых молочных коктейлей.
Итоговые мысли
Мой главный вывод: все не так страшно, как может показаться поначалу. Желудок адаптируется, еда перестает казаться однообразной, но и кулинарных откровений я пока не нашел. Практически каждое второе блюдо имеет характерный, очень узнаваемый вкус масалы — знаменитой смеси специй.
В целом, индийская кухня — это история на любителя. Кто-то находит в ней настоящую философию и наслаждение, для кого-то она не представляет ничего особенного, а некоторые и вовсе не могут ее принять.
Больше интересных статей здесь: Путешествия.
Источник статьи: Про санитарные условия, разнообразие еды и о ценах.