Для меня еда в Грузии — это не просто необходимость, а настоящая достопримечательность, ради которой стоит приехать.
Моя любовь к этой стране началась с первой же поездки. Меня покорили открытые и гостеприимные люди, захватывающие дух природные ландшафты и, безусловно, уникальная кухня, которую невозможно ни с чем перепутать. Ее характер формировался веками, и многие рецепты уходят корнями в глубокую древность.
Основа грузинского стола — это свежайшие продукты: рыба, орехи, душистые травы и овощи, разнообразное мясо, соленья, сыры. Все это щедро сдабривается ароматными специями: сванской солью, шафраном, аджикой. Неудивительно, что гастрономические путешествия по Грузии так же популярны, как и осмотр исторических мест.
Региональные особенности
Кулинарные традиции на западе и востоке страны различаются, что связано с историческим влиянием соседних культур. На западе, испытавшем турецкое влияние, в почете кукурузные лепешки и блюда из птицы. На востоке, где чувствовалось иранское влияние, предпочитают пшеничный хлеб, говядину и баранину. А там, где есть реки, вас ждут истинные шедевры из рыбы.
Король стола: хачапури и его вариации
Пожалуй, нет человека, который не слышал бы о хачапури. Это визитная карточка Грузии, и в каждом регионе ее готовят по-своему. Вместо дрожжей в тесто часто добавляют мацони, кефир или простоквашу. Форма может быть круглой или в виде лодочки. Начинка тоже варьируется: классический сыр сулугуни, фасоль или даже мясо, как в сванском варианте. Лично для меня самые вкусные хачапури — в батумской «Лагуне». А имерули — не менее вкусная и сытная лепешка с сыром — тоже заслуживает отдельного упоминания.
ИмерулиМясное великолепие: от шашлыка до хинкали
Грузинский шашлык, или мцвади, — это целый ритуал. Его приготовление — традиционно мужская прерогатива. Мясо (часто бычья вырезка или баранина) не маринуют, а размягчают по особой технологии. Ключевой секрет — использование виноградной лозы в мангале, что придает мясу неповторимый аромат. Шашлык всегда подают с изобилием свежих овощей, создавая на столе яркую палитру. Попробовать его в идеальном исполнении можно, например, в тбилисском ресторане «Мцвадиаури».
Ценителям птицы стоит обратить внимание на «сациви» — курицу, тушенную в густом соусе из грецких орехов, граната и специй, или на «чкмерули» — цыпленка в чесночно-сливочном соусе.
Отдельная история — хинкали. Эти мешочки из теста с сочной мясной начинкой, перцем и луком — национальное достояние. Настоящий хинкали должен иметь не менее 12 складочек. Едят их руками, аккуратно, чтобы не пролить драгоценный сок.
Обратите внимание: Моя грузинская боль. Попробовала пожить в Грузии, полгода болею и хочу уехать отсюда.
Радость для вегетарианцев: пхали
Как человек, который почти не ест мясо, я в полном восторге от «пхали». Это холодная закуска из измельченных шпината, свекольной ботвы или другой зелени, смешанных с грецкими орехами, луком и специями. Из массы формируют изящные шарики или лепешки и украшают зернами граната. Подают пхали часто с рулетиками из баклажанов с ореховой начинкой. Блюдо невероятно красивое, полезное и вкусное.
ПхалиСуповая культура: от наваристого харчо до легкого шечаманды
Грузинские супы — это целый мир. Знаменитый харчо готовят по-разному даже в соседних селах. Основой может служить говядина, телятина, курица или рыба. В густой бульон добавляют рис, сладкий перец, грецкие орехи, чеснок, сливы ткемали и букет специй. Казалось бы, несочетаемые ингредиенты рождают удивительную гармонию вкуса.
«Шешамади» — легкий и быстрый суп из красной фасоли, заправленный чесноком и зеленью. А «шечаманды» — это вообще особая категория вегетарианских супов-заправок на основе мацони с орехами, фруктами и травами.
ШечамандыОсобняком стоит «хаши» — крепкий бульон из говяжьего рубца или бараньих ног, который варят до 12 часов. Исторически это была еда бедняков, но позже его оценили как лучшее средство от похмелья, и он стал популярен во всех слоях общества.
Душа блюда: соусы и сыры
Без соусов грузинский стол немыслим. Их здесь великое множество: кислые и острые, фруктовые и ореховые. Легендарный «ткемали» из одноименной сливы идеален к рыбе и птице. «Сацебели» на основе незрелого винограда и орехов подают и холодным, и горячим. Всемирно известная аджика из острого перца и трав и универсальный ореховый «бажи» способны преобразить любое блюдо.
И, конечно, нельзя забыть о сырах! Плотный, тягучий сулугуни и нежный имертинский сыр, который готовят из смеси молока разных животных по старинным бурдючным технологиям, — это обязательные участники любого застолья.
#грузия #грузинская кухня #национальная грузинская кухня #путешествие в грузию #путешествие по грузии #достопримечательности грузии
Больше интересных статей здесь: Путешествия.
Источник статьи: Меня настораживал вид некоторых блюд. Но я решилась. Грузинская кухня как есть.