Путешествуя по Турции, невозможно не заметить повсеместно продающийся круглый пирог с мясом — это местный фаст-фуд, который здесь называют буреком (или бореком). Историки кулинарии считают, что это блюдо родом из Анатолии, и благодаря Османской империи оно распространилось по многим соседним странам.
Бурек — это круглый пирог, закрученный спиралью, который готовят из тонкого слоеного теста. Чаще всего его начиняют мясным фаршем или сыром, а затем выпекают в печи до золотистой корочки и подают горячим. В Турции это невероятно популярная еда: она очень сытная, вкусная и при этом довольно дешевая. Местные жители часто едят бурек, запивая его айраном — таким образом получается полноценный и satisfying обед.
Влияние турецкой кухни на регион было настолько сильным, что аналогичную выпечку теперь можно найти в Сербии, Албании, Греции и Израиле. Даже в Армении встречаются похожие пироги.
Как готовят традиционный бурек
Рецепт на первый взгляд прост: для него используют слоеное тесто фило (или юфка, как его называют в Турции), но подойдет и обычное бездрожжевое слоеное тесто. Классическая начинка — это мясной фарш с зеленью, также очень популярен вариант с мягким сыром, например, с фетой. Говорят, бывают даже буреки с картофелем, хотя лично я с такими ни разу не сталкивалась.
Весь секрет — в особой технике формирования. На раскатанное тесто выкладывают начинку, затем аккуратно закручивают его в тонкие рулетики. Эти рулетики укладывают по спирали в круглую форму, смазывают яичной смесью для румяной корочки и отправляют в печь. Благодаря такой конструкции начинка остается внутри слоев, тесто не размокает и сохраняет свою воздушную, хрустящую текстуру. Я пробовала бурек в Стамбуле. Честно говоря, он показался мне довольно простым блюдом, где теста было больше, чем начинки. Хотя само тесто было безупречным: с хрустящей корочкой снаружи и нежными слоями внутри. Турки, кажется, настоящие мастера в работе со слоеным тестом.
В Стамбуле бурек не стал моим гастрономическим открытием. Там так много потрясающей еды, что даже не хочется дважды заказывать одно и то же (исключение — пахлава, которую я готова есть бесконечно). Я бы, наверное, и забыла про этот пирог после поездки, если бы не совершенно случайная и удивительная встреча с ним в... Китае.
Неожиданная находка в Синьцзяне
Путешествуя по Синьцзян-Уйгурскому автономному району, я постоянно удивлялась, как тесно переплетаются здесь кулинарные традиции. У уйгуров множество блюд, знакомых мне по татарской, узбекской и казахской кухням. И вот, среди ароматных лепешек и самсы в маленькой уйгурской пекарне я увидела тот самый бурек. Оказалось, его здесь тоже готовят, в основном в тандыре. Популярны два вида: с бараниной и просто с зеленью (сырные варианты, видимо, не прижились).
Китайский бурек оказался более плотным и «тяжелым», чем его турецкий собрат. Тесто здесь не такое нежное и воздушное. В мясной версии явно чувствовался насыщенный вкус баранины и зиры, который мгновенно перенес меня мыслями в Узбекистан, где эти ароматы повсюду. Начинки, к сожалению, было совсем немного.
Бурек с зеленью был чуть легче, но все равно напоминал скорее густую, плохо пропеченную лепешку. В общем, китайская версия этого пирога не произвела на меня особого впечатления. Хотя местное уйгурское население ест их с большим аппетитом. Заметилa, что этнические китайцы покупают буреки довольно редко — это в основном еда уйгуров, дунган и других национальных меньшинств региона.
А вам доводилось пробовать бурек? Где вы с ним встречались? Делитесь впечатлениями в комментариях!
Если вам интересны путешествия и гастрономические открытия, подписывайтесь на мой канал, чтобы не пропустить новые истории и отчеты о поездках.
Читайте и другие мои рассказы:
Что вкусного можно попробовать в ПарижеБлюда, которые я так и не решилась попробовать в ИталииЖелаю всем увлекательных путешествий и вкусных открытий! Спасибо, что были со мной!