Во время поездки по Китаю я заметила в супермаркетах огромные колючие плоды. Сначала подумала, что это очередной сорт дуриана, но при ближайшем рассмотрении поняла — передо мной что-то совершенно иное.
Что такое хлебное дерево?
Оказалось, это плоды хлебного дерева, известные также как джекфрут. Их историческая родина — Индия и Бангладеш, но сегодня эти фрукты культивируют во множестве тропических регионов. Интересно, что хлебное дерево относится к семейству тутовых, а значит, эти гиганты — дальние родственники знакомой многим шелковицы.
Рекордсмен растительного мира
Плоды джекфрута — настоящие гиганты, они даже занесены в Книгу рекордов Гиннеса как самые крупные в мире. Их вес может достигать 40 килограммов, хотя в магазинах обычно продают экземпляры поменьше — около 7–10 кг. Под плотной колючей кожурой скрывается сочная мякоть, разделенная на сегменты, которые и употребляют в пищу. Своё «хлебное» название фрукт получил неспроста: содержание крахмала в нём достигает 40% — это даже больше, чем в пшеничном хлебе. Благодаря такой питательности джекфрут может служить полноценной заменой рису или хлебу.
Польза и применение в кулинарии
В азиатской кухне джекфрут пользуется огромной популярностью, а в Бангладеш он и вовсе считается национальным фруктом. Это объясняется не только его вкусом, но и полезными свойствами. Считается, что плоды хлебного дерева помогают в борьбе с такими заболеваниями, как туберкулёз, астма и даже онкология. В составе много витамина В9 и аскорбиновой кислоты.
В кулинарии джекфрут используют очень разнообразно. Незрелые плоды готовят как овощи, а обжаренные дольки иногда служат вегетарианской заменой мясу — по текстуре они действительно напоминают мясные волокна, хотя по питательной ценности, конечно, уступают. Зелёные плоды часто маринуют и добавляют в различные блюда, а спелые едят свежими или включают в десерты.
Мой опыт дегустации
В Китае я купила несколько готовых долек — в крупных супермаркетах их продают уже очищенными, что очень удобно. В Таиланде же джекфрут обычно разделывают на крупные куски, и приходится самостоятельно извлекать мякоть.
После знакомства с дурианом я опасалась, что джекфрут будет иметь резкий запах, но оказалось, что его аромат довольно нежный и совсем не отталкивающий. По текстуре он более волокнистый и плотный, чем дуриан.
Вкус же мне показался очень приятным — в нём угадываются лёгкие нотки земляники, ананаса и банана. Он не приторно-сладкий, а скорее нежный и сбалансированный. Мне понравилось, жаль только, что в Сибири такой экзотики не найти.
Внутри каждой дольки я обнаружила крупную блестящую семечку, такую гладкую и приятную на ощупь, что даже возникло желание посадить её — но, увы, в дороге она куда-то запропастилась.
А вы пробовали джекфрут? Какие у вас остались впечатления?
Если вам интересны мои путевые заметки и гастрономические открытия, подписывайтесь на мой сайт, чтобы не пропустить новые истории.
Читайте и другие мои рассказы:
Желаю всем увлекательных путешествий! Спасибо, что были со мной!