Признаюсь честно: я настоящий сладкоежка. В каждой поездке я обязательно ищу местные десерты, пробую, сравниваю, влюбляюсь или разочаровываюсь. С пахлавой (или баклавой — как правильнее?) у меня сложилась целая история знакомства и поиска идеального варианта.
Немного истории
Этот десерт с древними корнями популярен во многих восточных культурах. Говорят, его истоки уходят в ассирийские времена, а первые письменные упоминания встречаются уже в XV веке. Но мой личный путь к пахлаве начался не с учебников истории, а с путешествий.
Первая любовь: Стамбул
Впервые я попробовала настоящую баклаву в Турции. Там её продают повсюду: в чайных, на рынках, в кондитерских. Нежнейшие пирожные с фисташками или грецким орехом, невероятно сладкие, но в паре с горьким чаем создающие идеальную гармонию вкуса.
В Стамбуле я даже нашла свою любимую крошечную чайхану, куда ходят только местные. Набрела на неё случайно, и с тех пор каждый визит в город обязательно включал паузу в этом заведении и коробочку баклавы с собой. Это было для меня эталоном.
Поиски в России и Узбекистане
Когда поездки в Турцию стали реже, а пахлавы захотелось, я начала искать альтернативы. Сначала зашла в российское кафе узбекской кухни. Мне подали десерт, который лишь отдалённо напоминал турецкий: тесто было толстоватым и довольно твёрдым, начинка из грецкого ореха — плотной. Я подумала, что, возможно, мне просто не повезло с кондитером. Похожие варианты я позже встречала и в уйгурских кафе.
Решив попробовать пахлаву в её естественной среде, я отправилась в Узбекистан. В Бухаре и Самарканде её готовят с грецким орехом. Тесто здесь тонкое, рассыпчатое, но скорее песочное, чем слоёное. Начинка показалась мне суховатой, иногда с добавлением изюма — ингредиента, немыслимого в классической турецкой версии. Узбекский вариант оставил приятные впечатления, но не затмил стамбульских воспоминаний.
Армянский эксперимент
Следующей остановкой в моём гастрономическом исследовании стала Армения. В местной чайной мне предложили сразу два вида пахлавы: карабахскую и ещё одну, чьё точное название я, к сожалению, не запомнила. Оба — с грецким орехом, но с разным тестом. Карабахский вариант понравился больше: тесто было тоньше, с намёком на слоёность, а начинка — нежнее. Однако даже он, на мой субъективный вкус, не смог сравниться с эталоном из Стамбула.
В чём же секрет?
Главное отличие, которое я для себя отметила, — в текстуре и сочности. Классическая стамбульская баклава готовится из тончайших, почти прозрачных слоёв теста и обильно пропитывается медовым (или сахарным) сиропом после выпечки. Благодаря этому она получается невероятно нежной, влажной и буквально тает во рту. Узбекские и армянские варианты, которые я пробовала, были суше и плотнее.
Итоги и планы
Мой поиск ещё не окончен. В планах — обязательно попробовать азербайджанскую и бакинскую пахлаву, чтобы составить более полную картину. Но пока что моё сердце и вкусовые рецепторы безоговорочно отданы стамбульской баклаве.
А вам какая пахлава нравится больше всего? Где, по-вашему, стоит её пробовать обязательно? Делитесь рекомендациями в комментариях!
Если вам интересны путешествия и гастрономические открытия, подписывайтесь на мой сайт, чтобы не пропустить новые истории и впечатления.
Читайте и другие мои рассказы:
Желаю всем вдохновляющих путешествий и вкусных открытий! Спасибо, что были со мной!