Продолжаю делиться впечатлениями о нашей поездке в Таиланд, и, конечно, невозможно обойти вниманием местную кухню — это же одна из главных составляющих любого путешествия!
Что такое Том Ям и почему он так популярен?
Один из самых известных супов, который встречается практически в каждом меню, — это Том Ям. Вариаций его приготовления существует великое множество, и даже среди тайцев нет единого мнения о том, какой рецепт можно считать классическим.
Если говорить в общем, Том Ям — это насыщенный, ароматный суп с характерной кисло-сладкой ноткой и приятной остротой.
Название обычно дополняется словом, указывающим на основной ингредиент. Например:
Том Ям кунг — с креветками,
Том ям кха — с курицей,
Том Ям тхале — ассорти из морепродуктов.
Мы решили начать своё знакомство именно с последнего варианта — с морепродуктами.
Первая неудача: разочарование после перелёта
В первый же день мы зашли в одно из кафе и заказали Том Ям тхале.
Но, видимо, нам не повезло с выбором заведения, или сказалась усталость после долгого ночного перелёта, — суп нам совершенно не понравился. Мы не смогли разобрать его вкус, муж вообще сказал, что там «нечего есть», а какие-то странные корешки показались совершенно несъедобными.
Второй шанс: совет бывалой путешественницы
Вечером я пообщалась с родственницей, которая уже бывала в Таиланде, и поделилась своими впечатлениями. Она настоятельно рекомендовала не делать поспешных выводов и попробовать суп ещё раз, но уже в другом месте.
Мы последовали её совету и на следующий день заказали Том Ям с морепродуктами в другом кафе.
И знаете, это был совершенно другой суп! Вкус — насыщенный, многогранный, сбалансированный. Сложно даже описать: одновременно чувствовалась и сладость, и солёность, и кислинка, и лёгкая острота.
Морепродуктов было много: креветки, кальмары, небольшие осьминоги. А те самые «корешки», которые мы сначала приняли за что-то несъедобное, тоже присутствовали.
Что же на самом деле входит в Том Ям?
Сначала мы думали, что это имбирь, но, вернувшись в отель, полезли в интернет и выяснили, что это галангал — родственник имбиря, но с более нежным и цветочным ароматом.
Ещё один ключевой компонент — лемонграсс (лимонная трава). Его стебель разминают, чтобы он отдал максимум цитрусового аромата.
Также в супе обычно есть помидоры черри и мелкие грибы (их часто не режут).
Набор специй довольно экзотичен для нашего человека. Обязательно добавляют рыбный соус, пасту из креветок и пасту чили.
Кстати, в тайских магазинах продаются специальные «кубики» для быстрого приготовления Том Яма — как наши бульонные.
Кокосового молока мы в нашем супе не почувствовали, хотя во многих рецептах в сети оно указано как обязательный ингредиент.
Сколько стоит и где пробовать
На ночных рынках порция Том Яма с морепродуктами обойдётся примерно в 120–150 бат (это около 240–300 рублей). Порции при этом очень щедрые.
В кафе и ресторанах, конечно, дороже, но это не всегда гарантирует лучшее качество.
А вы пробовали Том Ям? Какие впечатления остались? Догадались ли сразу, что можно есть, а что в супе служит только для аромата? Делитесь в комментариях!
Не забывайте подписываться на раздел, чтобы не пропустить новые рассказы о путешествиях!
А чтобы следить за нашими перемещениями в режиме реального времени, подписывайтесь на аккаунт в Instagram @zapiskinakolenke и смотрите сторис.