Наткнулся в ленте Телеграма на новость, которая сперва показалась мне нелепой шуткой. Честно говоря, я чуть не лопнул от смеха — ну как такое вообще возможно, чтобы на обычной кухне взорвалась колбаса? Звучит как полный абсурд.
Однако, почитав материалы на сайтах РИА и «Вести», а потом посмотрев видео с интервью самой Елены Брусенцевой (так зовут героиню этой удивительной истории), я понял, что всё это — суровая правда. Оказывается, и такое в нашей жизни случается.
Забавно, что сама Елена, рассказывая про этот «колбасный триллер», периодически не могла сдержать улыбку — настолько комично звучит сама ситуация. Я живо представил, как вся её семья покатывалась со смеху прямо посреди кухни в тот самый момент.
Что же произошло?
Всё началось с обычного похода в магазин. Женщина купила в «Магните» целую палку докторской колбасы, принесла домой, убрала в холодильник и благополучно о ней забыла до следующего утра.
Утром семья собралась на завтрак. Зять, человек нетерпеливый, первым делом отрезал себе «попку» колбасы, но сразу же попался — вкус ему не понравился.
— Что-то она кисловатая, — пожаловался он.
Тёща, естественно, дала ему подзатыльник за такую критику, сама попробовала и согласилась — действительно, со вкусом что-то не то. И в этот самый момент колбаса, лежавшая на разделочной доске, буквально… взорвалась.
Вот во что превратилась некогда аппетитная палка докторской. Зрелище, надо сказать, впечатляющее.
Разумеется, в комментариях под историей в паблике «Черный список Тула» народ тут же начал строить самые фантастические версии: мол, колбасу разогрели в микроволновке, вот она и лопнула; или что она ночь пролежала в морозилке, а при разморозке не выдержала; а кто-то и вовсе пошутил, что Тула — город оружейный, вот колбаса и взрывается, как патрон.
Но самый забавный комментарий утверждал, что мясо в колбасе было настолько свежим, что оно… ещё продолжало расти.
Не единичный случай
Кстати, эта история — не уникальна. Например, в 2017 году аналогичное происшествие случилось на кухне у жительницы Ставрополя. У неё колбаса взорвалась прямо в руках, как только она отрезала кончик: «…она буквально вывернулась у меня наизнанку, обдав всю кухню ужасным запахом…»
Смех смехом, но мне стало искренне интересно: что же на самом деле может заставить обычную колбасу вести себя так непредсказуемо? Что за процессы внутри неё приводят к такому эффектному «бабаху»?
Чтобы разобраться, я позвонил своей знакомой, которая работает технологом на одном из пищевых производств. Вот что она мне объяснила.
Судя по ровному срезу на колбасе и тому, что зять уже успел её попробовать, на момент взрыва продукт уже не был в герметичной упаковке. То есть, это не классический случай, когда сосиску в оболочке достают из холода, она нагревается, газ внутри расширяется — и упаковка лопается.
Здесь же значительное расширение произошло даже после того, как целостность оболочки была нарушена (была отрезана «попка»). Это говорит о том, что внутри самого продукта шли какие-то активные процессы.
Ключ к разгадке даёт одно из фото злополучной колбасы, с противоположной от разрыва стороны:
Видите? Она вся покрыта странными вздутиями и волдырями, чего на качественной колбасе быть не должно.
Скорее всего, произошло следующее. В рецептуре оказалось слишком много пищевых добавок (например, фосфатов) или же они были плохо перемешаны с фаршем. В результате в этот конкретный батон попала повышенная концентрация этих веществ.
Вступая в реакцию с крахмалом (которого в недорогой варёной колбасе обычно с избытком), некоторые добавки могут провоцировать активное газообразование. Газы стремятся выйти наружу, расширяя продукт изнутри.
А тот факт, что колбасу достали из холодильника, вскрыли, дав доступ кислорода, и оставили лежать в тёплой кухне, только ускорил эти химические реакции и накопление газов...
Вот и весь секрет. В итоге — закономерный «Бабах!»