Когда я впервые попал в старинный купеческий Кунгур, меня сразу поразила его особая атмосфера, пропитанная историей. Не зря на гербе города изображен перевернутый рог изобилия с золотыми хлебными колосьями — это символ изобилия и щедрости. А где на Руси хлеб да каравай, там и пряники всегда были в почете!
Сейчас в Кунгуре происходит настоящее возрождение пряничных традиций, и я воочию в этом убедился, побывав в семейной мастерской Вязовых-Кожуховых. Галина, душа этого дела, придумывает уникальные рецепты и создает эскизы для будущих пряников. Ее супруг Игорь — настоящий мастер-резчик, который превращает эти задумки в изумительные пряничные доски, каждая из которых уже сама по себе произведение искусства.
Уже целое десятилетие семья проводит мастер-классы для гостей со всех уголков планеты — от Индии до Новой Зеландии. А после того как они обосновались в собственном доме-мастерской прямо в Кунгуре, их двери открылись и для местных жителей, которые с радостью перенимают старинное ремесло.
Пряники на каждый праздник
Что особенно поразило — так это то, как органично кунгурские пряники вписались в современную жизнь города. Практически ни один городской праздник не обходится без этих сладких символов. Причем для каждого события создаются особые пряники! На фестивале варганной музыки, посвященном древнему язычковому инструменту, — одни узоры и формы. А на грандиозном фестивале воздухоплавания «Небесная ярмарка», который ежегодно собирает более 50 тысяч зрителей, — совершенно другие, отражающие тему полетов и неба.
Индивидуальный подход и семейные ценности
Сегодня пряничные доски здесь делают преимущественно на заказ. Клиенты сначала обсуждают с мастерами эскиз, вносят правки — будь то свадебный символ или памятный рисунок ко дню рождения, — и только потом получают уникальную доску. Особенно популярной стала услуга создания семейного герба. Многие приходят с просьбой разработать герб с нуля — его нужно придумать, нарисовать, а затем воплотить в дереве. Вот оно, настоящее семейное единение — не только за созданием герба, но и за последующим чаепитием с именным пряником!
Секреты начинки и неожиданные ингредиенты
Кунгурские пряники — всегда с начинкой! Для нее используют преимущественно местные дары: яблочно-смородиновое варенье или терновое. Но настоящим открытием для меня стала смесь яблоко-терн-лимон-имбирь — невероятное сочетание! Помните, у Ивана Шмелева описывались пряники с апельсином и имбирем? Так вот, традиции не просто живы — они развиваются. Одна только Галина в этом году заготовила полторы тонны варенья! Сушили калину, запасали облепиху — все идет в дело.
Но самый удивительный ингредиент — свежие листья мяты. Признаюсь, такого я нигде раньше не встречал! Технология такова: на резную доску укладывают первый слой теста, затем слой варенья, сверху — цельные ягоды малины, которые прикрывают теми самыми листьями мяты. И только потом — завершающий слой теста. В результате начинка пропитывается тонким мятным ароматом, который невозможно спутать с искусственной эссенцией — это совершенно иной, натуральный и свежий запах.
Каждый готовый пряник щедро смазывают топленым маслом, а потом дают ему «отдохнуть» несколько дней. За это время тесто успевает впитать все ароматы — и масла, и варенья, и глазури, становясь по-настоящему насыщенным и многогранным.
Мечты и реальность пряничного мира
У Галины и Игоря есть большая мечта — создать настоящий пряничный мир, где их дом станет центром этого сладкого искусства. Пока же на втором этаже их дома расположен производственный цех, где пряники не только пекут, но и вручную расписывают, вкладывая в каждый частичку души.
Старинные традиции по крупицам восстанавливаются, и пряник обретает новую жизнь в современном мире. А город благодаря этому привлекает все больше гостей и туристов, которые увозят с собой не просто сувенир, а вкус настоящего русского гостеприимства и многовековой истории.
