Мы поговорили обо всём, что вас интересует в русской и советской кулинарной традиции — от ресторанной культуры и диет до пищевых привычек и исторических особенностей. У нас есть, чем поделиться: мы сами застали советскую эпоху и помним, как всё было устроено на самом деле.
Наша беседа с врачом-диетологом Алексеем Ковальковым получилась очень живой, подробной и местами даже забавной. Мы затронули множество тем, и в одном тексте всего не передашь — лучше посмотрите полное видео. А чтобы вам было удобнее, вот основные моменты разговора с указанием времени:
Тайм-коды ключевых тем
2:02 — Почему история русской кухни остаётся для многих terra incognita.
4:55 — Почему на Руси рецепты долгое время не записывали, а передавали изустно.
8:32 — Какими путями шла передача кулинарного мастерства в России.
10:55 — Когда и кем были заложены основы профессионального поварского дела на Руси.
14:55 — Знаменитые русские блюда, которые сегодня почти никто не готовит в аутентичном виде.
19:50 — Как связаны эволюция общества, культуры и изменения в нашем пищевом рационе.
23:58 — Русская кухня: только ли «крестьянская еда» или нечто более сложное и многогранное?
24:48 — Баланс исконного и заимствованного: что в нашей кухне своё, а что пришло извне.
26:42 — Кулинарная изоляция: в чём разница между советским дефицитом и современными гастрономическими границами.
28:15 — Советская система спецраспределителей и закрытых хозяйств: взгляд изнутри от человека, который видел это своими глазами.
40:14 — Легендарная «Книга о вкусной и здоровой пище»: как она создавалась и какую роль играла в жизни людей.
49:06 — Эпоха Хрущёва: какие перемены она принесла в общепит, рестораны и вкусовые предпочтения советских граждан.
52:34 — Эволюция советского ресторана: от «пятерки швейцару» при Ленине до перестройки при Горбачёве.
57:13 — Современная тенденция к узкой специализации ресторанов: плюсы и минусы.
58:32 — Когда российские рестораны смогут претендовать на звёзды Мишлен и нужно ли им это.
1:02:57 — Если бы вам предложили выбрать любой ресторан в Москве для дорогого ужина — куда бы вы пошли и что заказали?
1:07:32 — И конечно, мы не обошли тему русских напитков: что случилось с традиционными дистиллятами, водкой, наливками и настойками за последние столетия.