Итальянская кухня по праву завоевала мировое признание. Когда спрашиваешь самих итальянцев, в чём секрет их кулинарного мастерства, они обычно отвечают, что всё дело в исключительном качестве ингредиентов. Действительно, любой, кому довелось побывать в Италии, подтвердит, что местные сыры и мясные изделия — это настоящий праздник вкуса. Однако, помимо всеми любимых классических блюд, в Италии существуют и по-настоящему экзотические деликатесы, способные удивить даже самого искушённого путешественника. Например, вы когда-нибудь пробовали сыр с живыми личинками?
1. Касу Марцу — самый опасный сыр
Касу марцу (также встречается написание «касу марцу») — это традиционный сардинский сыр из овечьего молока, в котором обитают живые личинки сырной мухи. Именно они отвечают за процесс ферментации, придавая сыру уникальные свойства. Из-за потенциальных рисков для здоровья продажа этого сыра в коммерческих целях на территории Италии запрещена. Запрет также действует во многих других странах, включая США. Неудивительно, что в 2009 году Книга рекордов Гиннесса присвоила касу марцу титул «самого опасного сыра в мире».
По своей текстуре и вкусовому профилю этот сыр часто сравнивают с горгонзолой, но его аромат гораздо более интенсивный и насыщенный.
Как его производят? Весной на поверхности созревающего сыра делают небольшие надрезы и запускают внутрь личинок мух вида Piophila casei. Личинки растут и развиваются внутри, ускоряя процесс брожения. В результате их жизнедеятельности образуется острая, кремовая масса с очень нежной, почти тающей текстурой. Сыр даже начинает выделять особую жидкость, которую называют «лагрима», что в переводе с итальянского означает «слёзы».
Бесплатное исходное изображение
Касу марцу традиционно подают с сардинским хлебом «пане каракау» и запивают крепким красным вином Каннонау. Считается, что личинки в сыре должны оставаться живыми на момент употребления. Звучит довольно экстремально, не правда ли? Некоторые гурманы предпочитают удалять личинок перед едой, но истинные ценители этого необычного деликатеса едят сыр вместе с ними.
Бесплатное исходное изображение
2. Пирог со свиной кровью
Бесплатное исходное изображение
Это фирменное блюдо тосканской кухни, в состав которого, помимо свиной крови, входят молоко, сыр пармезан, панировочные сухари, масло, яйца и нарезанный кубиками бекон. Это далеко не единственное итальянское блюдо, где используется свиная кровь. По всей стране готовят различные версии кровяных пудингов и колбас, рецепты которых сильно различаются от региона к региону. Например, в Ломбардии кровь сочетают с картофелем, в Лигурии — с кедровыми орешками, а в Тоскане — с диким фенхелем. В Кампании в сладкую версию десерта добавляют какао, рис, кедровые орехи, апельсиновую цедру и изюм. В Калабрии кладут сыр рикотту, а в Апулии и на Сицилии блюдо готовят с использованием кишок.
Бесплатное исходное изображение
3. Паята — паста с телячьей кишкой
Бесплатное исходное изображение
Это необычное римское блюдо, которое подают как самостоятельное кушанье или используют в качестве соуса для пасты. Готовят его из кишок молочных телят. Секрет особого, сливочного вкуса паяты заключается в молоке, которое остаётся в первой части тонкого кишечника молодых животных. Интересно, что это блюдо не так давно вернулось в меню итальянских ресторанов после долгого периода запрета. Европейская комиссия запретила его более чем на десять лет из-за рисков, связанных с коровьим бешенством. В те годы повара заменяли телячьи кишки бараньими, чтобы обойти ограничения.
4. Полента с мясом певчих птиц
Бесплатное исходное изображение
Представьте себе: для приготовления этого блюда из северной Италии, представляющего собой кукурузную кашу (поленту) с мясом мелких птиц, требуется около двадцати певчих птичек, таких как малиновки, зяблики или горлицы. Ценители этого деликатеса утверждают, что чем мельче птица, тем сочнее и ароматнее получается мясо. Однако сегодня охота на этих маленьких перелётных певчих птиц строго регулируется. Охотника, пойманного на отстреле таких птиц, могут оштрафовать на сумму до 3000 евро. Италия ввела жёсткие правила охоты для защиты дикой природы и сохранения видов, находящихся под угрозой исчезновения.
5. Блюда из цветков тыквы или кабачков
Не спешите выбрасывать яркие жёлтые цветы с огорода — в Италии они считаются настоящим деликатесом!
Бесплатное исходное изображение
Их можно купить в обычном супермаркете, и стоят они довольно дорого.
Способов приготовления «фиори ди цукка» (цветков цукини) существует множество: от простого обжаривания в сахаре до изысканных вариантов, где цветки фаршируют сыром и ветчиной, а затем запекают во фритюре.
Бесплатное исходное изображение
Поставьте лайк, если вам было интересно!
А вы рискнули бы попробовать что-нибудь из этого списка необычных итальянских деликатесов?
Больше интересных статей здесь: Истории.
Источник статьи: Любой, кто был в Италии, не станет отрицать, что сыры и всевозможные мясные изделия действительно заслуживают похвал.