Примерно десять лет назад в водах к югу от Аландских островов, на стыке шведских и финских территорий, дайверы наткнулись на затонувшее судно. Корабль пролежал на дне более двух столетий — и среди прочих артефактов исследователи обнаружили 168 бутылок игристого вина Veuve Cliquot. Даты производства указывали на период с 1839 по 1841 год. Когда бутылки вскрыли и продегустировали, оказалось, что вино не только сохранилось, но и приобрело удивительно богатый, сложный вкус — будто прошло идеальную выдержку.
Многие считают, что именно эта случайная находка дала толчок целому направлению в виноделии — созданию подводных погребов для выдержки вина. Первый такой «завод» появился уже через год после того, как история с Veuve Cliquot облетела профессиональное сообщество.
Пионерами стали хорватские энтузиасты. В 2011 году Эди Баюрин — страстный дайвер и ценитель вина — запустил необычный проект. Он разлил вино в глиняные амфоры, стилизованные под древнегреческие, и погрузил их на дно залива Drače, что примерно в часе езды от Дубровника.
Через год-два вино достали и продегустировали. Результат превзошёл ожидания: оказалось, что подводные условия — стабильная низкая температура, полное отсутствие света, постоянное давление — позволяют вину созревать быстрее и гармоничнее, чем в традиционных наземных погребах. Фактически, морская глубина выступает в роли идеального природного термостата.
Эди Баюрин начал продавать это вино прямо в амфорах, в том самом виде, в каком оно доставалось со дна. За пару лет ёмкости успевали обрасти ракушками, водорослями и морскими отложениями, приобретая совершенно уникальный, «дикий» вид, который не повторить вручную ни одному дизайнеру.
Более того, проект предложил туристам необычный опыт — «винный тур» на морское дно. Гости могли погрузиться с аквалангом и лично выбрать бутылку из тех, что хранились в специально затопленной лодке. Дайвинг, эксклюзивность, нестандартная упаковка и отменный вкус под брендом Navis Mysterium — такой продукт быстро завоевал популярность.
Идея оказалась заразительной. Сегодня в Хорватии работает уже несколько подводных виноделен, а аналогичные проекты появились в Испании, Италии и других странах. Например, в Италии известна марка Bisson Vini, которую выдерживают в водах Лигурийского моря недалеко от Портофино.
Со временем подводная выдержка вина перестала быть просто экспериментом энтузиастов-дайверов и превратилась в серьёзный коммерческий процесс. Та самая компания Veuve Cliquot, чьё вино когда-то вдохновило на эту идею, создала специальную систему Aland Vault — прочный контейнер, оптимизированный для хранения на глубине до 40 метров.
Компания отправила на морское дно несколько партий разных вин. Часть из них планируется выдерживать там не менее 40 лет, а некоторые уже подняли и продегустировали через несколько лет. Результат, по словам экспертов, оказался впечатляющим — вина демонстрировали необычную глубину и тонкость.
Специалисты Veuve Cliquot отметили, что высокое давление на глубине особенно благотворно влияет на игристые вина, делая их пузырьки мельче, а вкус — более собранным. Кроме того, они подчеркнули огромный потенциал метода: морское дно предлагает практически неограниченные площади для хранения, которые не требуют строительства и обслуживания традиционных погребов.
Если материал вас заинтересовал, ставьте лайк илиподписывайтесь на канал — это позволит алгоритму «Дзена» показывать вам чаще наши публикации и материалы каналов, которые пишут на похожие темы!