Во время своих странствий по разным странам я всегда стремлюсь познакомиться с местными гастрономическими особенностями. В этот раз моё внимание привлекло необычное блюдо — запечённая черепаха, которую я решил попробовать в китайской провинции Цзилинь. Приготовлена она была особым методом, который местные жители называют корейским способом.
На Ночном рынке в Китае это аппетитное угощение предлагают по вполне доступной цене — всего 40-50 юаней, в зависимости от размера черепахи.
Интересно, что в этом регионе Китая проживает значительная корейская диаспора, что накладывает особый отпечаток на местную кухню. Китайцы высоко ценят кулинарное мастерство корейских поваров, поэтому Ночной рынок пользуется огромной популярностью как у туристов, так и у местных жителей.
Сам рынок представляет собой оживлённое пространство, которое оживает с пяти вечера и работает до полуночи. Здесь царит особая атмосфера праздника: выступают уличные музыканты, работают детские аттракционы, проводятся музыкальные конкурсы для всех желающих.
Что касается черепах, то должен признаться — хотя я много лет вожу авторские туры в Китай, до сих пор у меня не получалось их попробовать. Примечательно, что ещё Александр Дюма в своём «Большом кулинарном словаре» подробно описывал различные способы приготовления этих пресмыкающихся. Раньше мне доводилось пробовать лишь черепаховый суп, который тоже оставил приятные впечатления.
Ночной рынок в китайской провинции Цзилинь — место, где традиции встречаются с современностью
И вот настал тот долгожданный момент — я приобрёл на рынке золотистую поджаренную черепаху, взял бутылочку охлаждённого харбинского пива и... Это было настоящее кулинарное откровение! Эффект можно сравнить с тем, как Майк Тайсон ворвался в мир профессионального бокса — внезапно, мощно и незабываемо.
У меня есть собственная система оценок закусок к пиву, которая формировалась на протяжении тридцати лет. Все эти годы на первом месте неизменно находились донские раки, отваренные с укропом — это вкус моего детства, который оставался непревзойдённым. Вторую позицию занимал копчёный донской лещ, а третье место делили между собой карачаевская колбаса из конины, армянский острый суджук и адыгейский сыр. Но китайская черепаха, запечённая по-корейски, моментально смела всех конкурентов! Это невероятно вкусное сочетание — представьте нежнейшее мясо запечённого карпа в сочетании с ароматом копчёного вепрева колена, пикантностью утки по-пекински и каким-то неуловимым острым послевкусием...
Одна из моих самых любимых китайских харчевен, где помимо черепахи можно отведать множество других деликатесов
Теперь запечённая черепаха по-корейски — не просто одно из моих гастрономических предпочтений. Этот удивительный деликатес возглавил мой личный рейтинг закусок к пиву, потеснив всех прежних фаворитов. Я настоятельно рекомендую всем ценителям хорошей кухни обязательно попробовать это кулинарное произведение искусства. Кстати, сделать это можно, присоединившись к моему авторскому туру в Китай или Корею — подробности вы найдёте по ссылке в моём профиле.
Больше интересных статей здесь: Путешествия.
Источник статьи: Как я съел черепаху.