Казалось бы, казахи — кочевой народ, для которого конь, в первую очередь друг, транспорт и вообще единственное, что у него есть. Забери у кочевника коня, и он уже совсем не кочевник. Куда он без коня? Куда денется в степи и что сможет?
Очевидно, что без коня он никто и ничто.
Так почему же тогда они ели и едят лошадей, предпочитая конину любому другому мясу? И почему именно конина?
На самом деле, первопричина банальна: у кочевников конина всегда была под рукой. Или прямо под тобой. То есть, друг — не друг, а без еды в самом крайнем случае не останешься. И в давние суровые времена такие случаи были совсем не редкостью, ведь за заплутавшим или оказавшемся далеко в степях из-за непогоды путником никто вертолеты МЧС не отправлял и снега на дорогах не расчищал. Каждый мог рассчитывать только на себя. Ну и на своего коня, как в плане помощника, чтобы куда-то добраться, так и в качестве живого запаса мяса.
Если же не брать подобные ситуации, то в кочевых племенах лошадей было всегда намного больше, чем требовалось для езды. Своего надежного и верного друга как раз не трогали до последнего, когда уже совсем край. А так … лошадь и лошадь, ничем не отличается от овцы или козы — такое же животное для мяса.
Так что с моментом ментальной близости и ценности в качестве друга мы разобрались.
Теперь, почему же все-таки конина, а не баранина или козлятина? Ведь кочевники выпасали огромные стада овец и коз, в том числе употребляя их в пищу, но самым лучшим мясом все-равно всегда считали именно конину.
Кочевники еще издавна заметили, что конское мясо очень легко усваивается, а кроме того … обладает согревающим эффектом, что в условиях сурового степного климата, особенно зимой, немаловажно.
И конина действительно своими потребительскими свойствами заметно выигрывает и перед бараниной, и перед козлятиной, и перед свининой, и даже перед говядиной.
Конина считается наиболее экологически чистым мясом, т.к. мясных лошадей не выращивают в загонах на фермах, как бычков или свиней, а они всегда на свободном выпасе в степях или предгорьях. Экологичность обусловлена тем, что достаточной площади пастбища находятся на приличном удалении от крупных городов с их производствами.
Кроме того, конина отличается высоким содержанием белка и идеальном для человека балансом аминокислот.
В конском жире и мясе нет холестерина, в отличии от баранины, свинины и говядины. К тому же оно еще и гипоаллергенное. В общем, одни преимущества и никаких недостатков...
-----
Ставьте лайк и подписывайтесь на мой канал, чтобы не пропустить следующие публикации из моего путешествия в Казахстан, а также следить за новыми публикациями.