Был поражён когда увидел, как делают брынзу в балкарском селе

Сегодня расскажу о небольшом открытии, которое поразило меня, когда я путешествовал по Кабардино-Балкарии. Мы приехали в Эл-Тюбю, небольшое балкарское село, чтобы посмотреть на знаменитые гробницы, а так же, что насладиться красотами местных гор.

Наша хозяйка, Индира, кормила нас на убой. За ужином мы все нахваливали сыр, поданный на стол, как дополнение к основным блюдам. И тогда Индира сказала, что она лично любит сыр сегодняшний, когда он ещё мягкий и сладкий. Мы же ели довольно солёный сыр.

Я из любопытства спросил, а какой сыр едим мы. Оказалось, что вчерашний. Сыр в селе делается каждый день. Я почему-то представлял себе, что сыр производится значительно дольше, особенно, начитавшись о французских выдержанных сырах.



Хозяйка любезно согласилась нам показать, как он готовится. Мы специально поднялись пораньше, примерно в 6:30, потому как уже к 7:00 нужно было делать сыр. На самом деле, не будь нас сыр бы приготовили ещё раньше, но Индира нас пожалела и не стала заставлять вставать в 5:30, просто сдвинула свой график на час позже.

Когда мы пришли, на печи уже стояло подогретое молоко. Возле него стояла банка с закваской. Закваску делают с добавлением желудка ягнёнка, ради пепсина, который, как я понял, и сворачивает молоко.

Был поражён когда увидел, как делают брынзу в балкарском селе
Наливаем закваску в молоко
Был поражён когда увидел, как делают брынзу в балкарском селе
Буквально через десять-двадцать секунд молоко начинает свёртываться
Был поражён когда увидел, как делают брынзу в балкарском селе
Индира несколько минут помешивала его, и получился ком, плавающий в сыворотке
Был поражён когда увидел, как делают брынзу в балкарском селе
Его аккуратно зачерпнули формой с отверстиями, наподобие дуршлага
Был поражён когда увидел, как делают брынзу в балкарском селе
Массу бережно вдавливают в форму...
Был поражён когда увидел, как делают брынзу в балкарском селе
Через отверстия вытекает сыворотка...

Был поражён когда увидел, как делают брынзу в балкарском селе
И благодаря этим отверстиям появляется знакомый узор
Был поражён когда увидел, как делают брынзу в балкарском селе
Потом сыр посыпается солью, которая сама впитывается в него

Далее форма оставляется на кастрюле, куда под действием самопрессования стекает сыворотка. К вечеру сыр можно кушать.

Был поражён когда увидел, как делают брынзу в балкарском селе

Я спросил Индиру, брынза ли это? Она сказала, что не знает, у них в селе это просто сыр. Почитал метод изготовления брынзы в Википедии, там всё сложнее. Так что не уверен, брынзу ли мы ели, или какой-то местный кавказский сыр.

Точнее, мы безусловно ели местный кавказский сыр, но я не уверен, что его можно назвать брынзой.

Вот такая заметка. Ставьте лайк, если было интересно. И не забудьте подписаться, чтобы не пропустить новый пост.



Возможно вам будет интересно узнать какие грузинские вина в России самые популярные, и насколько качественные это вина

Был поражён когда увидел, как делают брынзу в балкарском селе






Поделись!



×