Когда мы с мужем путешествовали по Таджикистану то очень полюбили местные шашлыки.
Чаще всего в этой стране готовят не привычные нам шашлыки из кусков мяса, а делают их из фарша.
Это непривычно, но очень-очень вкусно.
Я попросила знакомого таджика из Худжанда Одилчона Кобилова, который сейчас живет в Тюмени, рассказать, в чем же секрет вкуса шашлыков в Таджикистане.
И он с радостью рассказал, как готовит, и что делает, чтобы блюдо получилось лучше и вкуснее.
Вот, что он мне рассказал:
Он объяснил, что для хорошего шашлыка нужно большое количество мяса, из которого делают фарш, и его потом прессуют очень тщательно.
По его словам, за один раз он берет около 25 кг мяса, чтобы сделать "партию" шашлыков. А в некоторых случаях он делал фарш из 40 кг мяса за раз! И потом из него готовил.
И в этом весь секрет.
Чем тщательнее спрессовано мясо, то есть, чем больше его в шашлыке, тем результат будет лучше и шашлык вкуснее.
Текстура такого шашлыка получается более плотной и вкус более сочный.
Такая простая истина. Если мяса положить мало, и спрессовать его плохо, то результат будет хуже.
Еще в шашлык добавляют овощи, это тоже очень вкусно.
Но можно делать и без этого. Тут, как кому больше нравится. Главное не халтурить и не жалеть основу, а уж добавлять в нее можно то, что хочется.
Кстати, мне нравится, что в Таджикистане такие большие порции и одним шашлыком можно легко наесться, в Узбекистане тоже делают шашлыки из фарша, но они получаются совсем другие, маленькие и какие-то сухие.
В этом смысле таджикские рецепты мне больше по душе.
Сами таджики такие шашлыки очень любят.
Я видела много местных в небольших кафе по вечерам, которые заказывали шашлык и какой-нибудь напиток и проводили так время с друзьями, отдыхая.
Попробовать такой фаршированный шашлык, считаю, нужно обязательно.
Это совсем другое блюдо, если сравнивать его с теми, что готовят в России или Европе.