Барселона завоевала мое сердце не только архитектурой и атмосферой, но и своей уникальной гастрономической культурой. Каталонская кухня — это удивительный сплав традиций, где чувствуется влияние разных народов, но при этом она сохраняет свое яркое лицо. На мой взгляд, ее фундамент — это классическое средиземноморское меню: обилие свежей рыбы и морепродуктов, сезонных овощей, ароматного оливкового масла и качественного мяса.
Изучая местные рестораны, я заметила, что здесь можно найти отголоски испанских, итальянских, греческих и даже арабских кулинарных традиций. Однако у каталонцев есть своя четкая философия: они делают ставку на локальные, сезонные продукты. Здесь ценят свежесть — заморозке и консервации предпочитают то, что привезли с рынка сегодня утром.
Блюда здесь не огненно-острые, но их вкус никогда не бывает плоским. Глубину и богатство им придают разнообразные травы, специи и соусы. Что мне особенно импонирует, так это отсутствие кулинарных предрассудков: каталонцы с удовольствием едят самые разные виды мяса, разумеется, в рамках привычной европейской палитры.
В целом, каталонская еда мне пришлась по душе — она кажется легкой, но при этом очень выразительной. Правда, с десертами у нас не сложилось. Ни местный аналог крем-брюле Crema catalana, ни версия бланманже Menjar blanc меня не впечатлили. Спасалась в основном хрустящими чуррос с горячим шоколадом.
С чего начать знакомство с каталонской кухней?
Чтобы прочувствовать ее дух, начать стоит с простого и гениального Pa amb tomàquet. Этот хлеб, натертый помидором, с каплей оливкового масла и щепоткой соли, подают практически ко всему, а иногда и как самостоятельное блюдо. С ломтиками хамона или местного сыра он становится идеальным завтраком или легким ужином.
Из закусок обязательно попробуйте calçots — это особый сорт нежного лука, запеченного на гриле. С виду он может показаться подгоревшим, но внутри скрывается сладковатая, тающая мякоть. Его принято обмакивать в специальный соус. Это простая, даже крестьянская еда, но местные ее обожают и едят часто.
Главные блюда: от моря до гор
Обязательно закажите Arròs negre — рис, приготовленный в чернилах каракатицы, с морепродуктами. По сути, это вариация паэльи, но совершенно фантастического черного цвета. Кстати, здесь есть и своя версия паэльи — Arròsejat, которую готовят на особом местном рисе. А еще здесь делают Fideuà — то же принцип, но вместо риса используют тонкую вермишель. Все эти блюда готовят с дарами моря, они получаются невероятно сытными и ароматными.
Рыбу в Каталонии готовят виртуозно. Из необычных блюд советую Bacallà amb panses i pinyons — треску (часто соленую) в томатном соусе с кедровыми орешками и изюмом. Сочетание звучит неожиданно, но работает идеально. Для смелых гурманов есть блюда из улиток (Cargols a la llauna) или леща, запеченного в соляной корке.
Я, как убежденный мясоед, в восторге от двух блюд: Botifarra amb mongetes (сочная местная колбаска с белой фасолью) и Fricandó — нежнейшая тушеная говядина с грибами и сухофруктами в густом соусе.
А какие каталонские блюда нравятся вам? Что бы вы посоветовали попробовать в первую очередь?
Если вам интересны путешествия и гастрономические открытия, подписывайтесь на мой сайт, чтобы не пропустить новые истории и впечатления из разных уголков мира.
Читайте и другие мои рассказы:
Желаю всем вдохновляющих поездок и вкусных открытий! Спасибо, что читаете!